En kebabmarinade er normalt en blanding af krydderier, salt, syre og i nogle tilfælde vegetabilsk olie. Mariner stykker kebab inden madlavning for at give dem en særlig smag og blødhed. Men at marinere kød korrekt er en ægte kunst.
Smagen, konsistensen og endda farven på shish kebab afhænger stort set af, hvad den blev gennemblødt inden madlavning. Mange mennesker marinerer kød i kefir, eddike, mineralvand, citronsaft, øl, vin og andre flydende ingredienser. En god marinade er designet til at blødgøre muskelfibre. En sådan shish kebab får en unik smag og aroma, og den koges meget hurtigere. Det skal straks bemærkes, at der ikke er nogen korrekt måde at bejdse på. Alle vælger ingredienserne til marinaden på egen risiko og risiko og stoler på råd fra venner eller på deres egen erfaring.
I Kaukasus tror de, at det overhovedet er muligt at undvære flydende tilsætningsstoffer. Det er nok at rive kødet med salt, rød og sort peber, tilsæt løg og laurbærblade og læg under en presse i 1-2 timer
Traditionelle grillmarinader
I sovjetiske tider brugte mange mennesker eddike som hovedingrediens til marinader. Og selv nu tilføjer mange mennesker generøst eddikesyre eller essens. Imidlertid insisterer kokke på, at dette aldrig skal gøres. Eddiken gør kødet sejt. Derudover giver den stærke nok eddike-aroma dig ikke mulighed for at føle den ægte smag af kød.
Mayonnaise marinade er blevet traditionel i lang tid. Nogen tror endda, at kun i denne franske sauce kan du marinere shish kebab korrekt. Det tilrådes at vælge en mayonnaise med lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold i butikken. Klassiske sorter som "provencalsk" med et fedtindhold på 67% har en temmelig tyk konsistens, absorberes langsomt og øger derfor gennemblødningstiden betydeligt. Hvis du beslutter dig for at marinere kebaben i mayonnaise, skal du tilføje denne sauce og straks røre kødet med dine hænder i 2-3 minutter, som om det "pisker".
Du kan tilføje et par dråber vegetabilsk olie til mayonnaise-marinaden, så bliver kebaben endnu mere saftig
Lyserød sauce eller som det også kaldes "ketchunez" er en blanding af lige store mængder ketchup og mayonnaise. I de fleste tilfælde er en sådan sauce en fremragende tilføjelse til en færdiglavet kebab, men den kan også blive en marinade. Det koster ikke mere end tre til fire timer at suge en kebab i en lyserød sauce.
En af de populære kebabmarinader er mineralvand. Vand uden gas vil dog ikke have nogen virkning, og hvis du hælder et kulsyreholdigt mineralvand, vil kuldioxid bryde fibrene. En sådan kebab viser sig at være tør og ikke for velsmagende.
Originale marinader til grill
I Kaukasus marineres kød ofte i hvidvin. Men slet ikke i den, der serveres på bordet under måltidet. Når druerne modnes, bruges en del af høsten til at fremstille en særlig vin designet til at berige smagen af den fremtidige grill. Hvis du ikke har været i stand til at få en sådan vin, skal du ikke være ked af det. Du kan tage almindelig hvidvin (altid tør). Et kilo kød kræver cirka 300 gram væske. En kebab gennemblødt i en sådan marinade viser sig at være meget saftig, duftende og øm.
Selvom du ikke kan lide krydret, skal du tage risikoen for at marinere kødet i Dijon-sennep. Det er ret ømt i sig selv, men det vil give kødet en lille skarphed. Marinade med Dijon sennep er næsten den eneste, der ikke kræver krydderier. Det er nok at tilføje løg.
En meget velsmagende kebab opnås, hvis kødet marineres i granatæblejuice. Det er bedre at hælde saften over kødet natten over og lægge den under en presse. Du kan stege om morgenen.
Den enkleste marinademulighed, som af en eller anden grund er forsømt af mange, er citron og løg. Desuden skal du tage nøjagtigt den samme mængde løg, som du tog kød. Løg skal skæres i ringe eller halve ringe. Først lægges et lag løg i en gryde, derefter et lag kød, derefter løg igen og så videre. I dette tilfælde presses citronen simpelthen ovenfra. Eksperimentet vil helt sikkert være meget vellykket, hvis du rasper løg og citron (for at gøre det lettere kan du fryse begge ingredienser en smule), tilsæt beholderen med kød og bland. Du skal salt en sådan kebab en halv time inden afslutningen af blødgøringen.
