Japansk køkken har længe været populær over hele verden, og Rusland er ingen undtagelse. Men at dømme efter det voksende netværk af caféer og restauranter, der tilbyder japansk køkken, fortsætter antallet af tilhængere med at vokse støt. Husmødrenes ønske om at lave japansk mad derhjemme med egne hænder vokser også. Alt hvad du har brug for til hjemmevalser, kan købes i almindelige hypermarkeder. Men hvordan man laver ris til sushi og ruller er et separat spørgsmål.
Er det nødvendigt
-
- ris
- vand
- tykvægget pande
- træ (eller simpel) skål
- omrøringsskovl
- riseddike
- salt
- sukker
Instruktioner
Trin 1
Tag risen først op. Til dette anvendes forskellige sorter af japansk ris, for eksempel nishiki. Disse sorter adskiller sig ikke fra asiatiske, ikke kun i form - de er runde - men også i niveauet af fugt, klæbrighed, sødme af kornene. Japanske rissorter er godt støbt og formet efter madlavning.
Trin 2
Det er godt, hvis du har en komfur eller riskomfur, instruktionerne til det angiver alle finesser og proportioner. Men ris kan også koges i en almindelig gryde. Vælg en gryde med tunge vægge til dette eller i det mindste en tunge bund.
Trin 3
Skyl risen godt 3 til 5 gange, indtil vandet bliver klart. Sug ris i rent vand i 20-30 minutter. Tøm vandet gennem en sigte eller dørslag. Tørring af ris anbefales ofte - drys ris på et tørt håndklæde, dypp det, lad det tørre lidt. Dette skal hjælpe risen med at koge jævnt. Men når du f.eks. Bruger en riskomfur, er der ikke behov for tørring, da den indre termokande og dermed risen varmes op jævnt fra alle sider
Trin 4
Forskellige kilder adskiller sig med den mængde vand, der er nødvendigt for at koge ris. Der er gode beviser for, at nishiki-ris, der allerede er gennemblødt, kræver mindre vand. For 1 kg tør ris af denne sort skal du tage 950 ml vand. Vandet dækker ikke rislaget meget. Hæld over risen og læg den på moderat varme. Kog. For andre sorter af ris skal du bruge vand 20% eller 1/5 mere end vægten af den tørreste ris.
Trin 5
Når vandet har kogt, og dets niveau er lig med risniveauet, skal du dække med et låg, lægge på lav varme. Åbn ikke låget i de næste 20-25 minutter. Risen skal fordampe godt, og du kan forstyrre denne proces.
Trin 6
Når risen er kogt, skal du sætte den til side for at afkøle. Forbered rissauce på dette tidspunkt. Tag 200 ml riseddike eller hvidvineddike og tilsæt 10 teskefulde havsalt og sukker til den. Efter at have anbragt alt i en gryde, opvarmes indtil det er opløst.
Trin 7
Korrekt kogt ris koges ikke, ikke blød, men limes tæt. Kør en spatel langs siderne af gryden, derved adskiller risen fra væggene, og tip gryden i en rummelig, helst træskål. Risen vælter som en hel klump, "indsæt". Drys med rissauce. Under indflydelse af saucen smuldrer risen sammen, adskiller den kun med skærebevægelser med en spatel og vendes for at fordele saucen jævnt.
Trin 8
Lad risen afkøle et stykke tid og absorber saucen. Så snart temperaturen på risen når 40 ° C, brænder den ikke dine hænder, du kan begynde at forme sushi og spinde ruller!
