Spørgsmål om opbevaring af mad har optaget folks sind i mange generationer. Saltning af kød er en af de mest almindelige metoder til at bevare det i frysende temperaturer. Derudover er saltning en af operationerne i den teknologiske proces til produktion af kyllingeben, skinke, forskellige røget produkter. Men saltet kød kræver også en særlig tilgang til opbevaring.
Instruktioner
Trin 1
Salt er et fremragende konserveringsmiddel. Ved saltning af kød dehydrerer salt mikroorganismer, der er til stede i kødet, hvorved det bevares. Men du skal vide, at mikroorganismer ikke i sig selv dør, og derfor er saltning ikke en garant for desinfektion af kød. Således skal det anvendte kød være frisk, af høj kvalitet og kun fra et sundt dyr. Afhængigt af saltkoncentrationen stopper forskellige typer mikroorganismer deres udvikling. Næsten alle mikroorganismer er harmløse, selv ved 10% salt. Ved 15% stopper den vitale aktivitet af putrefaktive bakterier ved 20% - stafylokokker. Der er nogle typer mælkesyre- og gærbakterier, der perfekt kan eksistere selv i koncentreret saltlage, men de har minimal indflydelse på kødets kvalitet.
Trin 2
Du kan opbevare færdigt saltet kød på forskellige måder, det vigtigste at huske er, at langtidsopbevaring kun kan udføres i en fryser eller forsegles.
Trin 3
Hvad angår ikke-langvarig opbevaring, kan du lægge den på. Det færdige produkt kan hænges på kroge. I dette tilfælde skal stykkerne være store nok, men ikke i kontakt med hinanden.
Trin 4
En kælder eller kælder er også velegnet til kortvarig opbevaring. Det er også bedre her, at stykkerne er store nok. De skal lægges på en klar ispude. Du behøver ikke lægge putten direkte på selve isen, men tag en emaljebeholder eller lerfat og læg små stykker i den. Først derefter sætter opvasken på is. Store stykker skal placeres på en film (som dækker den kolde base).
Trin 5
Du kan hælde mælk over kødet til opbevaring. Under denne procedure bliver mælken gradvis sur og vil ikke ødelægge og udvikle forrådnende mikroorganismer. Kødet skal dog vaskes grundigt og tørres med et håndklæde, før det spises.
Trin 6
Metoden til at fylde uvasket kød bruges også af nogle husmødre. Kødet skal anbringes i en beholder og drysses med revet peberrod på alle sider.
Trin 7
Belastning - i dette tilfælde vil det være nødvendigt at forberede en særlig dressing. Den er lavet med eddike, vand, krydderier og løg. Ved at sætte saltet kød i en sådan sammensætning kan du ikke kun forhindre dets ødelæggelse, men også give det mere blødhed og smag. Hvis opbevaringen slet ikke er lang, er det bare nok at smøre kødet med ovenstående sammensætning.
Trin 8
Du kan skold kødet med kogende vand i et minut, indtil der dannes en skorpe og derefter opbevare et køligt sted. For at bevare kødet i en længere periode kan du fylde det med svinefedt eller bruge vegetabilsk olie til dette.
