I det centrale Rusland sælges rød fisk normalt i saltet form såvel som frossen eller såkaldt kølet, dvs. solgt optøet på ischips i store supermarkeder. Prisforskellen mellem rå fisk og saltet fisk er enorm, og saltningsprocessen er i mellemtiden meget enkel og billig. Så hvorfor ikke gøre det selv.
Er det nødvendigt
- - en hel fisk
- - groft salt med en hastighed på 2-3 spsk pr. 1 kg fisk
- - granuleret sukker i samme mængde som salt
- - krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Fileter fisken, fjern ryggen og ribbenene og lad huden være. En fisk laver to fileter.
Trin 2
Rør salt og sukker i en tør skål, tilsæt groftmalet peber. Tag et håndklæde af tilstrækkelig størrelse, drys noget af blandingen på håndklædet, læg fiskefileterne ovenpå, med skinnesiden nedad. Drys fisken generøst med saltblandingen og top med laurbærblade eller andre foretrukne krydderier. Frisk dild fungerer godt. Dæk den anden filet med huden opad. Hæld resten af blandingen ovenpå.
Trin 3
Pak et håndklæde tæt og lad det stå på køkkenbordet i et par timer og derefter i køleskabet. Hvad der er godt ved ørred og anden laks er, at du kan spise dem selv rå. Derfor på en dag kan du allerede spise fisk. Derudover kan du ikke være bange for at oversalt det, fisken absorberer så meget som nødvendigt for en svag saltning.
Trin 4
Den næste dag skal du fjerne fisken fra køleskabet, pakke den ud og bruge en kniv til at rense det overskydende salt af. Fugtige steder kan blottes med en serviet. Du har en vidunderlig let saltet ørred. Du kan dekorere et festbord med det eller forkæle dig selv med en elsket mindst hver dag. Du skal bare huske, at fisken ikke opbevares længe, og let saltet ørred kan ikke ligge i køleskabet i mere end en uge.
Trin 5
For at bevare saltet ørred i længere tid skal du bruge et par tip: - Kontroller med jævne mellemrum, at der er en klæbrig hvid belægning på fiskens overflade: dette er det første tegn på, at fisken begynder at blive forringet; - Begræns adgangen til luft og lys som meget muligt: fra kontakt med vævets ilt bliver bleg, og fedtet oxiderer, vises en ubehagelig eftersmag; - fyld fiskeskiverne med raffineret vegetabilsk olie, så de er helt dækket. Dette er en måde at begrænse kontakt med luft så meget som muligt; - skær den del af fisken, der skal opbevares i længere tid, tør den så meget som muligt og pakk hvert stykke i pergament, derefter i en ren klud, læg alt i en plastikpose og send det til fryseren. I denne form varer ørreden op til to måneder.
