Malt består af tørrede og formalet korn. Det vigtigste råmateriale til tilberedning er rug. Brød fremstilles på maltbasis, som efter bagning får en original farve og smag.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg rug
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Start din maltforberedelse ved at forberede kornet. For at vælge råmaterialer med en høj procentdel af spiring skal du placere dem i vand. De frø, der flyder, er ikke gode. Fjern dem, og rengør samtidig råmaterialerne for urenheder.
Trin 2
Tag en stor gryde og hæld 1 kg rug i den. Hæld tre liter vand over bønnerne. Før det brugte vand gennem et filter og afkøl til 10 grader Celsius. Hver sjette time skal vandet skiftes, og de flydende korn skal fjernes fra overfladen. Stegeprocessen er afsluttet, når kornet let kan bøjes eller gennembores med en nål. Dette tager normalt mindst en dag.
Trin 3
Overfør bønnerne til et dybt bageplade. For at fjerne overskydende fugt skal du pakke den ind i en bomuldsklud. Fra dette øjeblik begynder spiringstrinnet. Rør bønnerne to gange om dagen, og åbn stoffets kant, så luft kan strømme frit ind i bagepladen. Drys frisk vand over kornene natten over. Sørg for, at temperaturen i rummet ikke overstiger 15 grader Celsius. Når spirernes størrelse er lig med kornets længde, er spiring fuldført.
Trin 4
Pak et bageplade med korn i en plastikpose og læg det på batteriet. Stans et hul i posen for at hjælpe dig med at kontrollere fugtighedsniveauet. Fra tid til anden skal kornene blandes, så de ikke tørrer ud. Processen med at simre og fermentere tager tre dage, fjern derefter bagepladen fra posen og adskil eventuelle klumper, der er dannet med dine hænder.
Trin 5
Gå til tørringsfasen. For at gøre dette skal du placere kornene på et bageplade og tørre i en ovn opvarmet til 70 grader Celsius i ti timer. Hver halve time skal råmaterialerne blandes og adskilles fra de sammenholdte korn. Efter tørring skal du lægge bagepladen i køleskabet i en dag.
Trin 6
Inden du fortsætter med slibeprocessen, skal du skille alle spirerne fra kornene. Mal dem derefter til mel med en kaffekværn. Opbevar kogt malt i en åben beholder.
