En traditionel skål med russisk køkken er gelékød, du skal bare tilberede det. Men for at det skal vise sig både velsmagende og smukt, skal du bruge lidt tid. Til geleret kød anvendes traditionelt dele af svinekød og oksekød rig på gelatine - ben og skaft. Men der er ikke meget kød på dem, så kødstykker føjes også til det gelerede kød. Vi fortæller dig nu opskriften på geleret svinekød og hel kylling, som altid vil glæde dig med sin rige delikate smag.
Er det nødvendigt
-
- 1 svinekød
- 1 kylling
- 1 medium løg
- 1 gulerod,
- Løvblad - 2-3 stk,
- Sorte peberkorn og jord,
- 3-4 fed hvidløg
Instruktioner
Trin 1
Hak svinekødsskaftene i to, skær kyllingen i to. Skyl kødet og læg det i en gryde. Hæld vand i, så det kun dækker kødet og kog.
Trin 2
Fjern alt overskydende skum, inden vandet begynder at koge. Jo mere omhyggeligt du gør dette, jo mere gennemsigtigt bliver dit gelékød efterfølgende. Når vandet koger, reducer varmen og tilsæt salt til vandet. Hovedhemmeligheden ved lækkert gelékød er, at bouillon ikke koger, men smuldrer under tilberedningsprocessen, så ilden under panden skal være sådan, at der ikke er bobler på bouillonens overflade.
Trin 3
Efter fire timer tilsættes peberkorn, en hel skrællet løg og groft hakkede gulerødder til bouillon. Lad det gelerede kød simre i yderligere en og en halv time. Smid løvbladet 10 minutter inden afslutningen af processen.
Trin 4
Fjern gryden fra varmen, læg kødet i et dørslag. Skær det ikke meget fint i en stor skål, og fjern de overkogte stykker fedt og hud. Sørg for at efterlade blødkogte brusk.
Trin 5
Drys kødet med friskmalet sort peber og finhakket eller hakket hvidløg. Bland kødet og krydderierne grundigt og læg hakket kød sammen med tilberedte retter eller specielle beholdere til geleret kød. I bunden af beholderne kan du lægge grønne blade og cirkler af kogte gulerødder fra bouillon skåret ud i form af stjerner. Hæld bouillon gennem en fin sigte, og rengør den med jævne mellemrum fra sediment. Luk beholdere med låg og lad afkøle ved stuetemperatur.
Trin 6
Sæt de afkølede forme i køleskabet, så geléen fryser. Efter tre til fire timer kan dit smukke og rige gelékød allerede serveres på bordet.
