Denne populære skål forlader ikke vores kost, selvom moderne husmødre sjældent tilbereder den selv. Det er alt sammen skylden for overflod af færdige produkter i butikkerne og mangel på tid. Når alt kommer til alt tager det meget tid at tilberede gelékød, men resultatet overgår alle forventninger.
Ingredienser til geleret kød:
- Kylling - ¼ slagtekroppe;
- Svinekød - 1 stk.
- 1 stor løg
- Hvidløg - ½ hoved;
- Allspice - 10 ærter;
- Løvblad - 3 stk;
- Salt efter smag;
- Vand - 5 liter.
Sennepsingredienser:
- Tør sennep - 1 pakke;
- Sukker - 1,5 tsk;
- Agurk eller tomatgurke - 1, 5 kopper;
- Salt.
Forberedelse:
- Optø svineknoglen, skrab godt med en kniv og skyl under vand. Hvis skaftet er stort, skal det hugges i 3-4 dele. Skyl kyllingen efter at have valgt delene af det kødfulde og skær det i stykker af omtrent samme størrelse som skaftet.
- Sæt kødet på ilden efter at have hældt koldt vand. Når bouillon koger, skal du skifte ilden til langsom, men så kødet langsomt koger. Kog kødet i 8-10 timer og glem ikke at tilføje vand. Det færdige kød skal let adskilles fra knoglerne, dvs. når du tager det ud med en gaffel eller kniv, skal det falde fra hinanden.
- Cirka en time før madlavningens afslutning tilsættes løgene skrællet fra skallen, skåret i halvdelen, i bouillon. Og også allehånde og sorte ærter, laurbærblade og salt.
- Når kødet koges til den ønskede tilstand, skal det fiskes ud af bouillon, og selve bouillon skal filtreres.
- Skræl hvidløg og hug det med en hvidløgspres. Tilsæt hvidløg til den anstrengte bouillon og rør. Adskil kødet fra knoglerne og skill dem ad i fibre eller finhak, alt efter hvad du foretrækker.
- Del kødet i dybe former, ca. halvdelen, og hæld den tilberedte bouillon over. Sæt det gelerede kød i køleskabet for at størkne.
- Forbered sennep som en sauce. Opløs tør sennep i agurksalt i de forhold, der er angivet på pakken. Tilsæt salt efter smag og sukker, en og en halv teskefuld.
- Bland alt godt, luk beholderen med et låg og læg det på et varmt sted, så sennep modner. Server geleret kød med kogte kartofler, drysset med hakket frisk dild.
