Indbindinger blev meget brugt i Rusland til fremstilling af lækre og aromatiske retter. For at skabe en rigtig velsmagende skål skal du tage højde for nogle af nuancerne ved madlavning.
Indbindinger i Rusland blev kaldt slagteaffald og blev meget brugt til fremstilling af tærter, fyldte pandekager, hodgepodge osv. I dag bruger få husmødre slagteaffald, hvilket lejlighedsvis stopper valget på dyr eller fjerkræs lever eller nyrer. Sjældne damer kan prale af evnen til at forberede et hjerte eller tunge korrekt.
Hvordan kan indlæg bruges?
At vide, hvordan man laver slagteaffald, kan du i høj grad diversificere menuen. For eksempel er utroligt lækre tærter lavet af leveren. Efter at have affaldet slagteaffaldet i mælk, kan du tilberede den mest delikate stegte lever. Tarmene bruges i vid udstrækning til produktion af hjemmelavede pølser. Maven er fyldt og bagt i ovnen. Kogt tunge med peberrodssauce er en af de mest bemærkelsesværdige retter i det russiske køkken.
Det er umuligt at tilberede syltede agurker uden nyrer. Mange fiskere er enige om, at kun leveren af havdyr er i stand til at give øret en rig smag. Selvfølgelig har hver nation sine egne opskrifter til, hvordan man laver slagteaffald. De samme polske flager er fremragende nudelsuppe lavet af tyndt hakkede tarme.
Funktioner ved madlavning slagteaffald
Kogning af slagteaffald er nødvendigt i overensstemmelse med de regler, der er overført fra generation til generation i århundreder. Forkert tilberedt slagteaffald kan ødelægge skålen.
Det anbefales at blødgøre leveren i mælk, så den ikke mister sin ømhed under stegning eller stewing. Leverens smag bliver mere udtalt, hvis de tilberedte stykker nedsænkes i kogende vand i et minut og derefter tørres. Under stegning anbefales det at salte leveren, ellers bliver den hård.
Nyrerne skal gennemblødes i flere timer med regelmæssige vandskift. Det er nødvendigt at tilberede slagteaffald, indtil der ikke er rødme på snittet. Skålen får en behagelig smag, hvis du dryser de stegte nyrer med citronsaft inden servering. Hvis skålen er tilberedt af oksekødsnyrer, skal du koge indpakningen først og derefter stege. Hvis nyrerne ikke koges, bliver de utroligt hårde.
Hjernen hældes med koldt vand og efterlades i et par timer. Filmen hævet i løbet af denne tid fjernes under vand. Det anbefales at koge hjernen over svag varme og opbevare i køleskabet, efter at du tidligere har afkølet dem i deres egen bouillon.
Den kogte tunge placeres i koldt vand i et par minutter. Således bliver det meget lettere at fjerne huden fra den. Før madlavning skal hjertet være gennemblødt i 1-2 timer og yveret i mindst 5 timer.
