Rygning af produkter har været kendt i lang tid. Kødet blev udsat for langvarig behandling med trærøg for at skabe en antioxidant effekt og undertrykke væksten af skadelige bakterier. I dag bruges rygning til at give kød en delikat aroma og smag. Kylling er meget populær blandt røgede kødelskere, som kan ryges alene hjemme.
Er det nødvendigt
høne; - rygeapparater - krydderier - salt; - vand - citron; - klid
Instruktioner
Trin 1
Der er to måder at ryge kylling på: kold og varm. Koldrøget kylling er suspenderet fra røgen fra en ulmende ild. Denne proces finder sted ved en temperatur på ca. 30 ° C i flere dage. Under varm rygning behandles kyllingen med røg fra kul ved en temperatur på 90-150 ° C i flere timer. Dette gør kødet blødere.
Trin 2
Inden slagtekroppen placeres i rygeren, skal den rengøres fra indvoldene og skylles grundigt. Skær derefter i halve og slå godt med en økse eller anden tung stump genstand mellem to skærebrætter. Dette blødgør kyllingens led og store knogler.
Trin 3
Forbered saltlage. Varm vandet ved at tilsætte et liter salt, hvidløg, laurbærblad, sukker, sort peber og eddike og andre ingredienser, der er specificeret i opskriften. Anbring kyllingen i en dyb beholder og dæk med saltlage. Lad det være i to dage.
Trin 4
Efter udtagning af kyllingen efter den angivne periode skal du foretage dybe nedskæringer i slagtekroppen, fylde dem med hvidløg og bacon. Hæng derefter fuglen for at hænge den lidt, og send den derefter til rygerhuset.
Trin 5
Hvis kyllingen er ung, kan du bruge en anden forbehandlingsmetode i stedet for en sådan lang marinering. Gnid kyllingen rigeligt med krydderier og salt og læg den i en plastikpose i to timer. Tag derefter ud af posen og hæng slagtekroppen i luften for at tørre lidt. Anbring derefter fjerkræet i rygeren, placer gryden for at dræne overskydende fedt og ryger i 40 minutter på høj varme. Fjern huden fra den færdige kylling, som har absorberet trædamp under rygning og erhvervet bitterhed.
Trin 6
Til kold rygning skal du bruge en stor race af unge fjerkræ. En halvårig slagtekylling fungerer godt. Skær den vaskede slagtekrop i to dele, gnid med citron og læg den under undertrykkelse i to dage. Dyp kyllingen i peber- og klidblandingen inden du ryger. Ryg ved 30 grader i 7-10 dage.
