"Tsarskiy" eller "generøs" borscht har en ekstrem rig smag og vil være et glimrende grundlag for både familie- og festmåltider.
Er det nødvendigt
- Retter:
- Stor gryde - 5 l
- Pande
- Skærebræt til grøntsager og kød
- Beholdere til hakkede grøntsager
- Produkter:
- Svampe - porcini eller champignons, 300 g
- Kød med ben - oksekød eller kalvekød, 400 g
- Bønner - 2/3 kop
- Kartofler - 6-7 stykker
- Kål - et halvt kålhoved
- Sukkerroer - 2 rødder
- Gulerødder - 3-4 rodfrugter
- Løg - 3-4 stk.
- Hvidløg - 5-6 fedter
- Sort peber, ærter
- Rød peber - 1 lille bælg
- Bulgarsk peber - 1 stk.
- Tomatpasta - 3-4 spsk
- Salt
- Sukker - 1 tsk
- 1-2 laurbærblade
- Grønne - persille, dild
- Et stykke bacon uden skræl
Instruktioner
Trin 1
Tilberedning af mad
Nogle borschtprodukter fremstilles på forhånd.
Hæld bønnerne med koldt vand og lad det brygge i 12 timer til en dag.
Hæld tørre svampe med vand og lad dem stå i 3 timer. Skyl friske svampe grundigt og skær dem i stykker.
Skyl kødet med benet, læg det i koldt vand, tilsæt lidt bordeddike eller citronsaft.
Trin 2
Bouillon
Skyl kødet, læg det i en gryde, dæk med koldt vand. Sæt gryden over høj varme. Kog, fjern fedtet med en skåret ske. Tilsæt krydderier (sorte peberkorn, et par nelliker, en løg, skåret i to. Hæld bønnerne i bouillon. Lad bouillon simre over svag varme i 1-1, 5 timer. Tag derefter kødet ud adskilt fra benet, skåret i stykker. Kød - i en separat beholder.
Steg de hakkede svampe let i solsikkeolie, læg dem i bouillon.
Skær de skrællede kartofler i mellemstore terninger eller skiver - og læg det også i bouillon.
Placer på medium varme, og fortsæt madlavningen, indtil kartoflerne er kogte igennem.
Trin 3
Forberedelse af bandagen
Drys et lille stykke bacon med revet hvidløg og slå det af med et knivblad, indtil bacon og hvidløg bliver en næsten homogen masse. Tilsæt lidt salt og peber. Påfyldningen er klar. Det skal sættes i borscht et par minutter inden madlavningen er afsluttet.
Trin 4
Madlavning stegning
Hæld 2/3 kop solsikkeolie i en forvarmet gryde.
Hak løgene fint, hæld i panden, drys med en knivspids sukker.
Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern og hæld i panden med løg. Rør stegningen, så den ikke brænder.
Hak peberfrugt fint og hæld i panden. Blande.
Riv roerne på et groft rivejern og hæld i panden. Blande.
Tilsæt tomatsaft eller pasta. Hæld et par spiseskefulde vand i. Rør, dæk og lad dem simre i 15 minutter.
Steget placeres i borsjten sammen med kålen.
Trin 5
Sidste hånd … borscht er næsten færdig!
Hak kålen fint. Når kartoflerne er færdige, hæld kødet, kålen, steg dem i bouillon, rør borsjten, læg rød peber (et lille stykke bælg), 1 laurbærblad, knust bacon med hvidløg og finhakket urter - persille og dild.
Salt, peber, kog, sæt til side i en halv time - borsjten skal infunderes.
Trin 6
Efter at borsjten er blevet infunderet, kan du sætte dig ned til middag.
Rømme eller majones er en ideel tilføjelse til borscht.
Som en krydret tilføjelse til borscht kan du servere hvidløgspasta - knust bacon med revet hvidløg, der er spredt på brød, croutoner revet med hvidløg, hvidløgsboller.
God appetit!
