Ansjos er en lille fisk fra sildeforløbet, der er almindelig i begge halvkugler på kloden. Trods sin ret beskedne størrelse er ansjosen en kommerciel fisk.
Anvendelse af ansjos til madlavning
Den fremragende smag af ansjos har været kendt i lang tid. For eksempel forberedte de gamle grækere en krydret sauce af en lille fisk. I dag findes frisk ansjos sjældent på markedet, og navnet bruges ofte til at henvise til en speciel saltet lille fisk.
Det menes, at fisk i Rusland og Europa oftest sælges enten tørret eller i form af konserves. Det bruges som en snack til øl og til tilberedning af enkle fiskeretter. Faktisk er der flere kommercielle ansjosarter i verden, der varierer betydeligt i størrelse. Europæisk ansjos, der undertiden findes i hylderne i russiske supermarkeder, kaldes hamsa.
Imidlertid har enhver type ansjos utroligt saftigt og ømt kød, rig på jod, fosfor, vitaminer og fedt. 100 g af den spiselige del af fisken indeholder op til 14 g fedt og ca. 25 g protein. At spise ansjoser er godt for fordøjelsen, huden og nervesystemet. Stoffer i små fisk kan sænke blodsukkeret.
Ansjosopskrifter findes i det nationale køkken i mange nationer. I Italien er fisk for eksempel en traditionel ingrediens i pizza. Enhver husmor i Rusland kan også tilberede en slags snackkage med ansjoser.
Tærte "Pissaladier"
For at forberede skålen har du brug for følgende ingredienser: 250 ml vand, 250 g hvedemel, 1 kg løg, 1 dåse ansjos på dåse, 40 g smør, 0,5 dåser oliven, 4 spsk. l. olivenolie, 1, 5 tsk. tør gær, 0,5 tsk salt, 1 spsk. l. timian, sort peber.
Løg hugges i tynde halvringe. Det er bedre at bruge et specielt Berner-rivejern, så halvringene er næsten gennemsigtige. 3 spsk. l. olivenolie, gær og salt blandes med vand. Sigtet hvedemel indføres gradvist i blandingen. Du skal få en ret stram dej, som er alene i 20 minutter.
I løbet af denne tid opvarmes smør i en stegepande, og der tilsættes 1 spsk. l. oliven. Løg koges i olie indtil den er øm. Det skal være stuvet, ikke stegt! Hvis du ønsker det, kan du let salte løg, men ikke lade dig bære, da opskriften bruger saltet ansjos.
Rul dejen ud i et rektangel og overfør den til en smurt bageplade. Små sider er lavet af dejstykker. Emnet lades stå i 10 minutter. Derefter fordeles et lag løg over dejen. På overfladen af laget laves et net af saltet ansjos. Et oliventræ placeres i hver celle. Drys kagen med timian og sort peber.
Tærten bages ved en temperatur på 200 ° C i 20-30 minutter. Det anbefales at servere fadet varmt.
