Ansjos sauce er utrolig populær i udlandet, især i Frankrig. Den serveres med varme og kolde retter, supplerer grøntsags- og kødretter og er velegnet til snacks og sandwich. Ansjos sauce er lækker og koger på bare 5 minutter. Om ønsket kan smagen varieres med svampe, ost, paprika osv.
Ansjos sauce er meget forskelligartet, og dens rødder går tilbage til den gamle romertid. For tusind år siden opfandt de gamle romere garumsovs, en alsidig fiskesauce, der var meget populær blandt alle klasser. Den blev serveret med alle retter for at berige deres smag og tilføje et behageligt præg. Over tid har forskellige fortolkninger af denne sauce vist sig i forskellige dele af verden, og de har slået rod under forskellige navne.
Klassisk ansjos sauce opskrift
Det er utroligt hurtigt og nemt at tilberede og lækker hjemmelavet ansjos sauce. Alt, hvad der er brug for, er et par tilgængelige ingredienser - et par dåser ansjoser, krydderier og en madblender eller fødevareprocessor. Det tager kun et par minutter at forberede denne opskrift, men det vil være i stand til at supplere enhver skål, både grøntsager og kød.
Denne opskrift ligner meget opskriften på anchoad sauce - en fransk sauce, der kom til os fra køkkenet i Provence, den sydlige region i dette lækre land i madlavning. Hovedforskellen mellem de to opskrifter er, at den traditionelle provencalske sauce suppleres med hvidvineddike snarere end rød.
Nødvendige ingredienser til 7 portioner:
- 2 krukker ansjoser (i olie)
- 2 kopper olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 2 kvist frisk timian (eller ¼ tsk tørret);
- 1, 5 spsk. sennep;
- 3 spsk rødvineddike;
- friskmalet sort peber efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie. Kombiner ansjoser, hvidløg, timian, sennep, rødvinseddike og peber i en fødevareprocessor.
Trin 2. Rør i et minut, blandingen skal få en purélignende konsistens.
Trin 3. Hæld olivenolie i, rør om.
Sauce kan hakkes med en blender eller kartoffelkværn.
Det kan opbevares i køleskab i op til to uger.
Denne sauce kan tilsættes til enhver anden sauce, hvis det er nødvendigt: Tilsæt bare 1 tsk.
Kalorieindhold i sauce pr. 1 portion: 600 kcal, fedt - 63 g, kulhydrater - 7 g, proteiner - 5 g.
I hvilke retter der skal bruges den klassiske ansjos sauce
De kan supplere forskellige retter. Denne sauce serveres med salater i en separat sovsbåd eller blandes direkte med dressingen. Det passer godt sammen med den berømte klassiske Cæsarsalat.
Det passer godt til pasta, spaghetti og andre pastaretter. I dette tilfælde er det bedre at tilføje røde paprika flager og hakkede søde tomater (cherrytomater) til saucen.
Denne sauce passer godt til kartoffelretter som gryderetter.
En anden serveringsmulighed er hårdkogte ægsnacks.
Ansjos sauce gør grillede eller dampede grøntsager mere lækre. Det passer perfekt sammen med friske paprika.
Sauce passer godt til kødretter som grillet kød (kylling eller svinekød) eller kebab. Det vil supplere enhver fiskeretter.
Denne sauce er utrolig velsmagende selv med almindeligt brød.
Anchoad - provencalsk sauce med ansjoser
Der er mange versioner af denne populære sauce i Frankrig. Det vil supplere enhver skål, det være sig kød, grøntsager eller fisk. Udgang - 6-8 portioner.
Tilberedningstid - 5 minutter.
Ingredienser:
- 1 krukke med ansjoser
- 2 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- 330 ml olivenolie
- citronsaft og zest af en lille citron;
- friskmalet sort peber efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Trin 2. Mal ansjoserne. Anbring dem i en fødevareprocessor eller blender, tilsæt hakket hvidløg, skalotteløg, 1 spsk. olivenolie og bland til glat.
Trin 3. Hæld den resterende olivenolie i. Tilsæt citronsaft og zest. Bland indtil glat.
Trin 4. Peber efter smag.
Denne sauce opbevares i køleskab i op til 5 dage.
Kalorieindhold pr. 1 portion - 84 kcal.
Ansjos og smør sauce
Denne sauce serveres med varme retter som bøf. Den samlede tilberedningstid er 10 minutter.
Du får brug for:
- 200 g smør;
- 1 krukke med ansjoser
- 2 spsk frisk dragon (eller timian)
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie;
- friskmalet sort peber efter smag.
Trin 1. Tag smøret ud på forhånd for at bringe det til stuetemperatur.
Trin 2. Hak hvidløg. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Trin 3. Læg smørret i en fødevareprocessor. Tilsæt dragonegrønne.
Trin 4. Tilsæt hakket hvidløg og ansjoser.
Trin 5. Tilsæt en knivspids friskmalet sort peber for smag. Der er ikke behov for at tilsætte salt, da ansjoserne selv er salte.
Tapenada sauce med sorte oliven, hvidløg, kapers og ansjoser
Dette er en anden berømt sauce i den franske Provence-region og er også populær i Nice. Udgang - 1 glas. Den samlede tilberedningstid er 10 minutter.
Ingredienser:
- 3-4 stk. dåse ansjos
- ½ kop udstenede sorte oliven
- 1 spsk hakkede kapers;
- 3 fed hvidløg;
- 1 spsk frisk oregano, merian eller timian;
- 1 tsk dijon sennep;
- 1 tsk friskpresset citronsaft;
- 1 spsk olivenolie;
- 5 basilikumblade til servering;
- friskmalet sort peber efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Trin 2. Kombiner oliven, kapers, ansjoser, hvidløg, urter og sennep i en fødevareprocessor eller blender. Slib indtil glat.
Trin 3. Tilsæt citronsaft, lidt olivenolie.
Trin 4. Peber efter smag.
Trin 5. Serveres garneret med basilikumblade.
Ansjos sauce med mandler i mørtel
Dette er en original sauce, der kan hældes over stegte eller stuvede grøntsager samt kødretter. Det passer godt sammen med appetitvækkere. Sauce kan opbevares i køleskab i 3-5 dage.
Den samlede tilberedningstid er 15 minutter.
Ingredienser:
- ½ kop hakkede, stegte mandler;
- 1 krukke med ansjoser
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk usaltet smør, blødgjort;
- ½ kop olivenolie
- 1 tsk rødvineddike (eller hvid);
- 1 spsk citronsaft;
- ½ kop hakket frisk persille;
- rød paprika flager til servering;
- friskmalet sort peber efter smag;
- salt er valgfri.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Mal ristede mandler i en mørtel. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Trin 2. Tilsæt ansjoser, citronsaft og eddike. Rør godt med mandler.
Trin 3. Før hvidløgsfedene gennem en hvidløgspres, tilsæt sort peber, rør igen.
Trin 4. Hæld olivenolie og finhakket persille i. Bland indtil glat.
Hvis du ikke har en mørtel, kan du bruge en almindelig køkkenprocessor eller blender.
Citron hvidløgssauce med ansjoser
Denne sauce passer godt til grillede retter, grøntsager og hvid fisk.
Du får brug for:
- 5-6 stk. ansjoser;
- 2 fed hvidløg
- ¼ glas olivenolie;
- 1 tsk citronskal;
- 1, 5 spsk. friskpresset citronsaft;
- 2 spsk hakket frisk persille.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Hak hvidløg eller gå gennem en hvidløgspres. Tør ansjoser med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
Trin 2. Mos ansjoserne med en gaffel og bland med hvidløg og olivenolie. Kog i en lille gryde over svag varme, omrør konstant, indtil ansjoserne er en pasta, ca. 5 minutter.
Trin 3. Fjern fra varmen. Tilsæt citronskal, citronsaft, hakket persille.
Denne sauce serveres varm eller ved stuetemperatur.
