Stivelse er et komplekst kulhydrat, hvis molekyler er sammensat af glukose. En vis mængde af dette stof er nødvendigt for at kroppen kan fungere ordentligt. Raffineret stivelse kan fås fra et smagløst hvidt pulver, mens naturlig stivelse kan fås fra mad. I sidstnævnte tilfælde vil det gøre meget mere godt.
Naturlig, raffineret og modificeret stivelse
Naturlig stivelse findes i mange planter, herunder dem der er egnede til mad. I dem syntetiseres dette stof under påvirkning af lys og afsættes i de organer, der giver liv til den fremtidige generation, for eksempel i frø eller knolde. Stivelse består af kulstof, der ekstraheres af planten fra kuldioxid fra elementerne vand og luft. Der er ingen andre elementer i det, derfor efterlader det ikke engang aske efter forbrænding.
Mennesket får naturlig stivelse ved at spise planter. I fordøjelseskanalen omdannes dette stof til hydrolyse under virkning til glukose, som absorberes af kroppen og giver det den nødvendige energi. Derfor kan mangel på stivelse være fyldt med en sammenbrud.
Raffineret stivelse er et hvidt pulver, der er lugtfrit og smagløst. Det ekstraheres industrielt fra planter og bruges som fødevaretilsætningsstof i forskellige retter.
Der er også modificeret stivelse, som er et raffineret produkt med forskellige tilsætningsstoffer. Det bruges ofte industrielt til fremstilling af forskellige saucer, margarine eller dåse kød.
På trods af dets skræmmende navn har et sådant produkt intet at gøre med GMO'er, da der principielt ikke kan være nogen genetisk modificeret stivelse - dette stof er simpelthen ikke indlejret i DNA'et af planter.
Stivelsesholdige fødevarer
Naturlig stivelse kan opnås ved at spise kartofler og andre rodfrugter. Dens indhold er højt i korn: ris, boghvede, majs, hvede, byg. Bælgfrugter er også rige på stivelse, såsom bønner, linser, bønner, kikærter eller ærter. Dette stof findes også i kastanjer, bananer, brødfrugt, agern.
I sådanne produkter er stivelse især gavnlig for helbredet, da det ikke fordøjes af kroppen straks, men gradvist. Således påvirker det ikke særlig overvægt og hæver ikke blodsukkeret.
Stivelse findes også i mange færdige madprodukter: melprodukter, korn, fladkager, pasta og gelé. Der er næsten altid en vis mængde stivelse i ketchup, mayonnaise og andre købte saucer. Det er bedre at undgå sådan stivelse, især for dem der følger deres figur. Det fordøjes meget hurtigt af kroppen, hvilket påvirker figuren og sundheden generelt negativt.
