På trods af at fisk er en af de sundeste fødevarer, der er rig på mange vitaminer og mineraler, kan nogle mennesker simpelthen ikke lide denne delikatesse. Ofte er fisk kun udelukket fra kosten på grund af tilstedeværelsen af en enorm mængde knogler i den, hvilket komplicerer processen med rengøring, forarbejdning og spisning af dette produkt.
Udbenede fiskesorter
For dem, der ikke føjer fisk til menuen udelukkende på grund af dette produkts benede natur, vil det være nyttigt at vide, at der er et bestemt antal fiskesorter, der ikke har nogen knogler eller er indeholdt i en minimumsmængde sammenlignet med andre arter.
Benfri fisk inkluderer: sål, vomer, hestemakrel, gedde aborre, ørred, havabbor, multe, havbrasen, skrubbe, tilapia (havkylling) og isfisk. Alle disse marine indbyggere har betydeligt mindre knogler end fisk, der lever i floder og andre ferskvandområder. Disse eksemplarer adskiller sig fra andre vandlevende indbyggere, idet deres skelet inkluderer en højderyg og et minimum antal ribben. I nogle fisk er "ribben", der er så hadede af kokke og gourmeter, helt fraværende.
Er udbenet fisk god for dig?
Udbenet fisk har en høj næringsværdi. Fordelene ved at spise dem er undertiden mange gange større end fordelene ved at inkludere benfisk i kosten. Således når proteinindholdet i kødet fra sådanne udbenede fiskearter som vomer, tunge, havbrasen og tilapia 18-20%. Desuden absorberes dette stof meget lettere og hurtigere af menneskekroppen end proteinet indeholdt i animalsk kød.
Udbenet fisk er også rig på jod. Indholdet af dette sporelement i det er flere gange højere end hos indbyggerne i ferskvandsreservoirer. Leverolie i udbenet fisk er rig på vitamin A og D.
Sådan tilberedes fisk uden ben
Den udbenede fisk har mange fordele i forhold til sine knogler.
For det første har et sådant produkt behov for yderligere bearbejdning og opskæring i mindre grad, hvilket i høj grad letter processen med dets forberedelse og tager et minimum af tid og kræfter fra kokken. Nogle mennesker optøer og vasker det, før de laver en skål af udbenet fisk.
For det andet koges fisk uden knogler eller med et minimum af dem meget hurtigere end deres "benede kammerater". For eksempel tager stegning af en udbenet fiskekroppe udbenet i melbrød kun 10-15 minutter, mens det tager 20-25 minutter at tilberede en sådan skål fra en flodboer.
For det tredje er udbenet fisk, uanset om den er oceanisk eller fisk og skaldyr, velegnet til tilberedning af absolut alle retter: første, anden, snacks, salater, bagværk. Udbenet fisk kan steges, bages, koges, koges eller marineres. Erfarne kokke anbefaler at drysse med citronsaft i slutningen af tilberedningen af udbenet fisk. Så ifølge dem vil fiskene blive meget blødere og smagere, og duften af jod, der er forbundet med den, forsvinder.
