Rød kaviar er en lunefuld delikatesse, der hurtigt mister sit udseende og smag i en uforseglet eller åben pakke. Men du skal ikke fortvivle, for det er ret simpelt at forlænge produktets holdbarhed og give det et appetitligt blik derhjemme.
Er det nødvendigt
-
- - vegetabilsk olie,
- - plastemballage med forseglet låg
- - mineralvand med gas.
Instruktioner
Trin 1
Tag kaviar og se nærmere på æggene i det øverste lag. Som regel begynder belægningen af æggene ved stuetemperatur at tørre ud efter fem timer. I køleskabet bliver kaviar i en åben beholder ubrugelig på en time. Hvis der er dannet en tæt skorpe ovenpå, skal den fjernes og alle hårde æg vælges. Kaviar har en anden vigtig funktion: Hvis der dannes en tæt skorpe med æg ovenpå, bevarer produktet inde i denne ejendommelige kokon sit fugtniveau og er ret egnet til at spise. Når du vælger tætte æg, skal du efterlade dem, der er tørret ud og let deformeret, men har bevaret deres naturlige farve.
Trin 2
Overfør kaviar til en klar plastskål og drys med lidt mineralvand og gas. Rør kaviar let med en træspatel uden at knuse krukken. I denne tilstand skal produktet stå i mindst 10 minutter ved stuetemperatur. Tilsæt derefter en lille mængde vegetabilsk olie og lad produktet trække. Efter denne fase vender kaviaren som regel tilbage til sin naturlige form: æggene er afrundede, og skallen får glans og elasticitet. Men hvis kaviar klæber sammen i tætte lag og ikke adskilles under omrøring, skal det genanimeres på kardinal måde.
Trin 3
Anbring beholderne i fryseren. Således kan kaviar opbevares i lang tid. Men for at kaviaren kan genvinde sit appetitvækkende udseende efter frysning, skal karene få lov til at tø ved stuetemperatur. Efter dybfrysning anbefales det ikke at optø kaviar i en mikrobølgeovn eller ved opvarmning. Så æggeskallen kan briste og kollapse.
Trin 4
Afrimning af kaviar, og først efter at isen er optøet helt, skal du fjerne det forseglede låg fra beholderen. Vær forberedt på, at denne proces kan tage mere end 10 timer. Tilsæt en lille mængde vegetabilsk olie med en hastighed på 1 spsk pr. 200 g kaviar. Lad kaviaren være i olien i en halv time i en løst forseglet beholder. Rør derefter med en træspatel.
