Rød kaviar er en yndlingsdelikatesse på ferieborde. Det er ikke kun meget velsmagende, men også sundt. God kaviar af høj kvalitet skal bestå af store æg af samme størrelse og farve, som ikke klæber sammen, let smuldrer og let sprænger på tænderne. Det skal være tykt og lugte godt. Men hvad skal jeg gøre, hvis kaviaren er en smule gammel, med en lugtfri eller simpelthen er oversaltet? Da produktet er ret dyrt, er det en skam at smide det væk. Du kan prøve at genoplive kaviar.
Er det nødvendigt
- - vand,
- - brygning,
- - mælk
- - gaze,
- - en sigte og to dybe beholdere.
Instruktioner
Trin 1
Hvis kaviaren er for salt, kan denne sag let repareres! Du kan gøre det velsmagende med skylning som følger. Anbring kaviar i en dyb skål. Hæld det med varmt kogt vand (ikke varmere end 35 grader) med en hastighed på 2 dele vand til en del kaviar. Rør forsigtigt i vand i 3-4 minutter, så unødvendigt salt går i vandet. Hæld kaviar med vand til silning gennem osteklud eller en fin sigte over en vask eller en gryde. Lad den sidde på en sigte eller en osteklud i 10 minutter for at dræne unødvendig væske. Anbring kaviar i en skål eller underkop. Hun er klar til at spise.
Trin 2
Kaviar med fremmed lugt kan slippe af med det. Bryg en stærk brygge i enhver beholder. Sil den bryggede væske, adskill den fra tebladene. Te blade er ikke nødvendige, smid dem væk. Bryggens varme bør ikke være mere end 30-35 grader, så kaviar simpelthen ikke koges i den. Hæld den anstrengte te over kaviar med en hastighed på en del kaviar til en del brygget te eller en del kaviar til to dele te afhængigt af hvor stærk duften er. Skyl infusionsvæsken i 5-7 minutter, omrør forsigtigt, så æggene ikke brister. Sil kaviar gennem osteklud eller sigte, lad den dræne. Smag det. Hvis du har skyllet det nok ud, kan du servere det. Hvis kaviaren stadig er salt, skal du gentage skylningsproceduren.
Trin 3
Det sker også, at du allerede har købt forældet og temmelig forældet kaviar. Du kan prøve at gøre det frisk med kogt eller pasteuriseret mælk. Kog regelmæssig eller varm pasteuriseret mælk. Dens temperatur bør ikke være mere end 40 grader. Vask kaviar i denne mælk i 10-12 minutter. Tøm mælken gennem en klud eller en fin sil, lad kaviaren være rullet ud på en sil eller en klud i 10-15 minutter, så den resterende mælk glider. Når al mælken er drænet, kan kaviaren sættes på en underkop og serveres.
Trin 4
Skyl ikke kaviar med frisk koldt vand! Det bliver hårdt og usmageligt. Skyl det heller ikke med meget varmt vand, kaviaren bliver hvidlig, da proteinet i æggene krøller sig.
