Hver husmor har sin egen opskrift på dumplings såvel som dejen til dem - elastisk i vand, øm i mælk, blød i kefir, løs vanilje osv. Men der er stadig en egenskab, der forener alle disse typer - dejen skal være elastisk for at holde formen på dumplings og ikke rive ved madlavning.
Den mest populære og betragtede klassiske opskrift på dumplingsdej involverer madlavning i vand. Her er en variant med tilsætning af æg. Hvis du vil fjerne dem, skal du øge vandmængden halvanden gang.
Ingredienser:
- 400 g mel
- 2 kyllingæg
- 100 ml vand
- 1 tsk salt.
Til dumplings er det bedre at bruge premiummel blandet med et lignende, grovere produkt af anden klasse. Det vil være stærkere og garanteret ikke at falde fra hinanden under madlavning.
Anbring vandet i fryseren i 15 minutter, det skal være iskoldt. Kombiner mel og salt, sigt og bunke i en dyb skål eller på et skærebræt. Lav et hul i toppen af denne høje og hæld et æg i. Rør det forsigtigt med en gaffel, tilsæt det andet, og hæld derefter forsigtigt vandet, ælt dejen. Ælt den i 10-15 minutter, dæk med en serviet eller en omvendt skål og lad den hvile i en time.
Prøv dumplings lavet af dej med mælk, hvilket er nyttigt, når du forbereder dig på fremtidig brug til langvarig frysning. Det viser sig ikke kun elastisk og plastisk, men knækker heller ikke under langvarig opbevaring ved temperaturer under nul.
Ingredienser:
- 500 g mel
- 200 ml 2,5 mælk
- 2 kyllingæg
- 20 ml vegetabilsk olie
- 1 tsk salt.
Dumplings kan farves for at gøre fadet mere attraktivt for børn. En knivspids safran giver gul farve, grøn - spinat bouillon, rødbedsaft, appelsin - gulerødder.
Byg et dias med sigtet mel med salt på bordet og dann en stor fordybning i det. Pisk æggene med mælk opvarmet til 35-40oC separat med en piskeris, hæld i "krateret" i melet, og saml forsigtigt hovedproduktet fra kanterne til midten, bland det i den flydende masse. Ælt en blød, elastisk dej, rul den til en kugle og lad den hvile i 30-40 minutter. Fugt dine hænder med vegetabilsk olie og gnid dejkuglen igen.
Du kan lave dejen med kefir, den er blødere end andre opskrifter. For tynd kan den dog ikke rulles ud, men dumplings fra den vil være meget ømme.
Ingredienser:
- 400 g mel
- 200 ml kefir med ethvert fedtindhold.
Hæld halvdelen af melet i stuetemperatur kefir og bland, indtil der ikke er nogen klumper. Rør den resterende tørre ingrediens gradvist ind. Ælt dejen, pakk den ind i plastfolie og afkøles i en halv time.
Og denne opskrift på dumplingsdej kan bestikke dig med sin meget smidige, som plasticine, tekstur. Det er meget let at arbejde med det, når du ruller og skulpturerer. Husk, at i den færdige skål er den ret tyktflydende, og ikke alle kan lide det. Men det er værd at prøve.
Ingredienser:
- 950 g mel
- 300 ml vand
- 2 kyllingæg
- 1 tsk salt.
Kog vand, hæld det over en tredjedel af melet i en stor kop eller gryde og rør hurtigt, indtil det er glat. Tilsæt æg, salt og yderligere to tredjedele af melet til denne masse under konstant omrøring, først med en ske og derefter med hånden. Ælt dejen og blød den i en halv time under et låg eller et fugtigt håndklæde.
