Batter er en dej, hvor fisk dyppes inden stegning. Hovedindikatoren er viskositet. Afhængigt af præferencen for skorpens tykkelse kan den være tynd eller tyk. Konsistensen kontrolleres af strømningshastigheden fra skeen.
Fisk i dej serveres som hovedret eller som en del af forretter. Fiskeretter i dej ser appetitlige, velsmagende og sunde ud. Dejenes hovedopgave er at beskytte produktet mod kontakt med varmt fedt; det bages i en skal. Dejen kan laves af forskellige ingredienser, valget afhænger af værtindens præferencer. Fiskens smag forbedres af citronsaftmarinaden.
Røren til stegning i en lille mængde fedt og dybt fedt varierer i densitet, for dyb fedt gøres den tykkere.
En hurtig dej fremstilles af enkle produkter: mel, mælk, æg. Skær den hvide fiskefilet i 10-11 cm stykker, drys citronsaft, krydre med peber og salt, dæk med hakket løg og lad den marinere i 30 minutter.
Forbered en flydende dej - fortynd melet med mælk, indtil creme fraiche er tyk, adskill de hvide fra æggeblommer, tilsæt æggeblommer i dejen. Pisk de hvide med en visp eller mixer, indtil de er bløde, og tilsæt dem forsigtigt. Varm vegetabilsk olie, dypp fiskestykker i dej og steg dem som donuts.
For at forhindre, at dejen glider af fisken, dypp først fisken i mel og dypp den først i dejen.
Øl dej bruges ofte til fisk. Det vil kræve:
- 1 æg
- 5 spiseskefulde mælk og øl
- ½ kop mel;
- 1 tsk salt og sukker.
Bland produkterne undtagen æggene, slå proteinet og tilsæt dejen, dejen er klar.
Fisk i dej på kinesisk har en ejendommelig smag. Skær fiskefilet i små stykker så tykke som en finger og mariner. Til marinaden skal du tage: ingefærrod, løg, peber, sojasovs - mængden er vilkårlig. Peber fisken, dæk med revet ingefær og løg, dæk med sojasovs, lad den stå i 20-30 minutter.
Mos 1 æggeblomme med salt, tilsæt stivelse (100 g), fortynd med vand for at få konsistensen af tyk creme fraiche. Sæt revet ingefær og fiskestykker der, bland. Fisk steges fra svinefedt, kan erstattes med vegetabilsk olie.
Usædvanlig dej er lavet af græskar - dronningen af grøntsager. Skålen ser værdig ud på det festlige bord. Før græskar og løg gennem en kødkværn, fortynd med fløde, tilsæt æg, mel til blandingen, slå massen med en piskeris, indtil den er skummende. Salt filetstykkerne, hæld med citronsaft, dypp i dejen og steg i kogende fedt. Produktforbrug: fisk - 1 kg, porrer - 2-3 stk, æg - 4 stk, fløde - 0,5 kopper, mel - 1,5 kopper.
Hvis du vil imponere dine gæster, skal du servere laks stegt i løg, mayonnaise og meldej. Hak en stor løg i en blender (rist), pisk i 1 æg, tilsæt 3 spiseskefulde mel, 2 spsk mayonnaise, salt. Sæt tilberedt fisk i dej og lad den stå i 10-15 minutter. Steg fisken på begge sider over svag varme, dækket. Fisken er saftig, og dejen er fluffy og øm, smelter i munden.
En nærende skål kommer fra fisk stegt i en kartoffeldejskal, det øger stykkernes volumen betydeligt og tilføjer mæthed. Skræl tre kartofler, vask og riv på et groft rivejern, læg 1 æg, 2 spsk mel, salt, peber der. Tilsæt farve til finthakket greener.
