Madfolie er en vidunderlig opfindelse og et rigtigt fund i madlavning. Takket være det er retter i ovnen særligt bløde og saftige, fordi al fugt bevares i dem. Kød i folie er især populært, fordi det er let at tørre eller overkoge, og kogt på denne måde bliver det ømt og smelter bogstaveligt i munden.
Svinekød i folie med svesker
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekød i et stykke (helst en hals eller skulder)
- 300 g punes svesker
- 8 fed hvidløg
- 1/2 tsk hver krydret formalet paprika, merian, timian, dragon og karvefrø;
- 1, 5 tsk salt.
Bland alle krydderierne i en skål, drys kødet med dem, pakk med folie og afkøles i 6-8 timer. Sug svesker i varmt vand i en halv time, og dræn dem i et dørslag. Skræl hvidløgsfedene og skær dem i længden. Fold stykket ud, lav dybe punkteringer i det med en lang, smal kniv og ting med hvidløg. Gnid svinekødet med salt over hele overfladen.
Spred et dobbelt ark folie, læg en halv portion tørret frugt i midten og top kødet og de resterende svesker. Sæt alt sammen tæt, så der ikke er revner, og overfør bundtet til et bageplade. Forvarm ovnen til 200oC og bages i 45 minutter, derefter 40-50 minutter ved 170oC. Afdæk sølvpapiret og steg svinekødet i yderligere 10 minutter ved 220oC, indtil det er sprødt.
Oksekød i folie med kiwi
Ingredienser:
- 2 kg oksemørbrad
- 6 modne kiwier
- 30 g frisk rosmarin
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 2 tsk salt.
Skræl kiwi. Skær 4 stykker i tynde skiver, knus de andre 2 frugter i væsk med en gaffel eller kartoffelpresse. Skær kødet mange steder, og indsæt frugtstykkerne i snitene. Krydder oksekødet med salt og peber og pensl over kiwimosen. Overfør det til et to- eller tre-lags rektangel af folie, dæk med rosmarinkvister og forsegl. Kog kødet i 1,5 time ved 200oC.
Svinekød i folie under en vegetabilsk "pelsfrakke"
Ingredienser:
- 450 g svinekød
- 2 tomater
- 2 løg
- 70 g hård ost
- 30 g dild
- 1/3 tsk malet sort peber;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Skær svinekødet over kornet i skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke. Pisk dem med en hammer, drys med salt og peber og steg dem hurtigt over høj varme i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Skræl løgene og skær dem i tykke ringe, tomatene i cirkler.
Tag foliesnit efter antallet af stykker kød. Spred dem ud, dæk med grøntsager og revet ost. Træk papirets kanter op, så saften ikke løber ud, hold dem sammen for at danne siderne, men pakk det ikke helt ind. Anbring svinekødet i en varm ovn (190oC) under "pelsen" i 30-35 minutter. Hak dildgrønne fint, drys de tilberedte portioner med det og server straks.
