Skålens kvalitet afhænger først og fremmest af kvaliteten af de anvendte produkter. Først og fremmest skal du være meget forsigtig, når du vælger svinekød. Kødet skal være lyserødt med en karakteristisk lugt, jo mørkere kødet er, jo ældre var dyret. Farven på fedt er tilladt hvid eller let cremet. Ved opskæring af kød kan kun klar juice frigives. Og du kan gøre kød blødere under madlavning på flere måder.
Instruktioner
Trin 1
Sennep. Coat kødet med sennep og mariner i 30 minutter til flere timer. Jo længere kødet marineres, jo blødere bliver det.
Trin 2
Mineralvand. Brug af mineralvand til marinering garanterer ømhed i kødet.
Trin 3
Citroner. Citroner eller citronsaft, der anvendes til syltning, øger kødets ømhed betydeligt under tilberedningen. 2 citroner er nok pr. Kilo svinekød.
Trin 4
Kiwi. Virkningsmekanismen for kiwi på kød er den samme som fra citroner, kun til bejdsning tages denne frugt med en hastighed på 500 g pr. 1 kg kød.
Trin 5
Sukker. Hvis du tilføjer en teskefuld sukker under tilberedningen af en kødret, bliver kødet meget blødere.
Trin 6
vin, æble, balsamico og andre.
Trin 7
Cognac eller vin. Cognac eller vin tilsat, når skålen er kogt, hjælper også med at lave blødt svinekød.
Trin 8
Forsteg. Forstegning af kødet inden skorpen bevarer al juice under yderligere madlavning.
Trin 9
Mel eller stivelse. Dyp svinekødstykkerne i stivelse eller mel og steg frit på forhånd, så kan du bage eller gryde kødet. Stivelse og mel vil danne en skorpe, som også holder al juice inde.
