Curry bruges i Europa og USA til flere forskellige krydderiblandinger, der er populære i asiatiske retter. Disse krydret-aromatiske sammensætninger er en uundværlig komponent i tykke og krydrede retter fra grøntsager, kød, korn. Det er den type retter, der bærer navnet karry i hjemlandet af krydret-aromatiske blandinger, som på tamil betyder "sauce".
Varianter af karry
Der er flere forskellige krydderiblandinger kendt under navnet curry, hvorfor sammensætningen af denne krydderier kan variere. Ofte vil det være garam masala-krydderier, der er almindelige i Nordindien og Sydasien, hvis sammensætning også har adskillige variationer eller, populært i tamilsk køkken, sambar-krydderier. Der er også røde, gule og grønne karryretter afhængigt af ingrediensen, der giver den en intens farve.
Garam masala er oversat fra hindi som "hot spice". Samtidig betyder "varme" ikke den skarphed, som peber giver, men intensiteten, smagens rigdom, der fremgår af hele krydderibuketten.
Indisk karrypulver
Garam masala kan indeholde mange forskellige krydderier, denne blanding har adskillige regionale forskelle, men basen inkluderer nødvendigvis flere af disse krydderier:
- fedter
- kanel;
- svulst
- kardemomme
- chili;
- kanel;
- gurkemeje
- sennepskorn.
Også muskatnød, bukkehorn, tørret ingefær og hvidløg, fennikelfrø, asfetida, anis kan tilsættes til garam masala. Før krydderierne formales til pulver, opvarmes de i en tør stegepande, så de maksimerer deres smag og aroma.
Curry, som andre krydderiblandinger med en lys, skarp smag, anbefaler læger med forsigtighed under graviditet og amning.
Sambar
Sambar er en slags karry, der er typisk for det sydlige Indien og Malaysia. Denne krydderiblanding inkluderer også korianderfrø, varm rød chili, bukkehorn, spidskommen, kanel, men udover disse tilsættes malede karryblade til pulveret. Karrytræet vokser i tropiske og subtropiske breddegrader, og dets blade, som har en karakteristisk sødkrydret smag, bruges ofte til madlavning og værdsættes højt i ayurvedisk medicin.
Indisk stil hjemmelavet karryopskrift
Brug denne opskrift til at lave hjemmelavet karrypulver. Tage:
- 3 spiseskefulde korianderfrø
- 1 spsk spidskommen;
- 1 spsk sennepsfrø;
- 1 spsk kardemommefrø;
- 8 nellike knopper;
- en kanelstang, der er 5 centimeter lang
- 2 bælg med lille tørret rød chili;
1/2 tsk revet muskatnød
- 1 spiseskefuld gurkemeje.
Anbring korianderfrø, karvefrø, sennepsfrø, kardemommefrø, nelliker og en kanelstang i en opvarmet tør stegepande og kog, omrør lejlighedsvis i 1-2 minutter, indtil en karakteristisk lugt vises. Fjern stegepanden fra varmen, og lad den køle lidt af. Overfør krydderierne til en mørtel eller krydderikværn, tilsæt rød peber, muskatnød, gurkemeje og slib eller mal alt til et glat pulver. Opbevares i en lufttæt beholder.
