Chicken tabaka er en traditionel georgisk køkkenret. Det er en flad kylling stegt i en særlig gryde med tilsætning af aromatiske urter og krydderier.
Er det nødvendigt
- - kyllingekroppe
- - smør til stegning.
- Til marinaden:
- - 150 ml tør rødvin
- - 50 ml olivenolie
- - 1 tsk tørret basilikum
- - 1 tsk tørret koriander
- - malet sort peber
- - salt.
- Til sauce:
- - 2-3 fed hvidløg
- - 50 g friske greener af koriander, persille og dild
- - 0,5 kopper kylling bouillon.
Instruktioner
Trin 1
Forbered hvidløgssaus på forhånd. Knus eller rist hvidløg. Hak persille, dild og koriander meget fint med en kniv. Rør urterne og hvidløg, dæk med varm kylling bouillon. Insistere dækket i 2-3 timer.
Trin 2
Skyl kyllingen grundigt, tør den, skær den langs brystet med en skarp kniv og åbn den som en bog. Vælg små kyllinger til denne skål. Den bedste mulighed er et slagtekropp, der vejer 400-600 g.
Trin 3
Læg den skårne kylling i en plastikpose og slå forsigtigt på begge sider med en hammer. Sørg for, at knoglerne ikke knuses til krummer. Det vigtigste er at slå kødet godt af. Det er meget vigtigt, at kyllingen er så flad som muligt, så den får bedre kontakt med panden. Og pakken er nødvendig for at holde køkkenet rent.
Trin 4
Forbered marinaden. For at gøre dette skal du røre rødvin, olivenolie og krydderier ind. Sæt med salt og peber efter smag. Hæld den slagne kyllingekroppe med den resulterende blanding, og lad den marinere i ca. en time.
Trin 5
Varm smørret i en non-stick stegepande, helst ghee. Det anbefales ikke at bruge vegetabilsk olie til madlavning af kylling. Læg kyllingen tilbage i gryden. Kyllinger er stegt tobak, nødvendigvis under undertrykkelse. For at gøre dette skal du trykke den flade kyllingekroppe ned med låg, plade eller skærebræt. Placer noget tungt på toppen. For eksempel en gryde eller en stor krukke vand. Steg kyllingen i 15-20 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.
Trin 6
Hæld den forkogte hvidløgssauce over den stegte kylling. Pynt med friske koriander og persillekvist. Serveres med friske eller grillede grøntsager.
