På en gang var denne skål mere end populær. Det var inkluderet i menuen på alle berømte virksomheder og blev betragtet som dårlige manerer, hvis restauranten ikke tilbød kyllingetobak. At lave tobakskylling er dog også ret nemt i dit køkken.
For at forberede en klassisk portion har du brug for: Kylling på op til 1 kg i vægt, men vi anbefaler 700 gram, et par fed hvidløg; salt, sort peber; 2 spsk vegetabilsk olie.
En simpel instruktion hjælper dig med at lave tobakskylling.
1. Vask kyllingen og skær den i brystet langs kølen. Derefter "udfoldes" forsigtigt i flyet.
2. Slå slagtekroppen på begge sider. Du skal slå af, så slagtekroppen bliver så flad som muligt, og de fleste knogler knuses. For at gøre dette skal du ramme leddene et par gange. Som regel er det ikke svært at slå en kylling af, knoglerne er bløde, der er meget brusk. Derfor bruges dette kød.
3. Skræl hvidløg og riv det. Tilsæt vegetabilsk olie og kog i en homogen masse.
4. Krydre kyllingen med salt og peber efter smag. Gnid det derefter grundigt med en blanding af hvidløg og olie.
5. Tag en gryde, der passer til hele kyllingen, og pensl den med smør. Anbring derefter kyllingen i den.
6. Brug for at stege under pres. Du kan bruge en kedel eller en gryde med vand til at gøre dette. Det er vigtigt, at pressen fordeler trykket jævnt på fadet.
7. Steg 5-10 minutter på den ene side, vend den om og grill på den anden. For at tilberede tobakskylling ordentligt skal du ikke lade den tørre ud under madlavning. For at gøre dette kan du tilføje lidt vand, så det kogte kød inde i slagtekroppen når dampen.
8. Efter kogningen anbringes kyllingen på en stor, varm plade. Kylling skal serveres med friske grøntsager - tomater, agurker, peberfrugter. Rød tør vin er også perfekt. God appetit.
