Brød i russisk køkken er en obligatorisk tilføjelse til både første og andet kursus såvel som hovedkomponenten i sandwich og kanapéer. Brød, især hvidt, bagt af premiummel, indeholder en masse "hurtige" kulhydrater, så mange nægter at spise det for ikke at blive overvægtige. Men når du er stoppet med at spise brød, kan du fratage dig ikke kun velsmagende, men også meget nyttig mad.
Hovedingredienser af hvidt brød
Almindeligt hvidt brød består af mel, gær og vand samt nogle andre ingredienser, hvis sammensætning og mængde kan variere afhængigt af produktets typer. Finmalet hvedemel fremstillet af raffinerede korn bruges til bagning. Da hoveddelen af vitaminer og mineraler er indeholdt nøjagtigt i klid - den øvre skal af hvedekorn, er sådant mel, selvom det bevarer disse nyttige stoffer i dets sammensætning, i små mængder. Naturligvis ødelægges selv resten af vitaminerne næsten fuldstændigt efter varmebehandling under bagning. Dette gælder især for B-vitaminer og især folinsyre. Hvidt brød indeholder meget stivelse, hvilket fremkalder fordøjelsesbesvær og stofskifteforstyrrelser såvel som udseendet af en sygdom som diabetes.
For at gøre dejen luftig tilsættes gær sammensætningen, hvilket sikrer dejenes gæringsproces og dannelsen af små luftbobler, som gør strukturen på den bagte dej blød og svampet. Men gær, selvom det er en kilde til nogle essentielle aminosyrer og biologisk aktive forbindelser, tilhører trofotrope produkter, der bremser stofskiftet.
Bagepulver eller andre kemikalier, der forbedrer teksturen på den bagte dej, kan også tilsættes dejen samt lidt salt og sukker. Men for at øge fordelene ved almindeligt brød bruges forskellige tilsætningsstoffer, så du kan se mange typer hvide brød med forskellige navne i butikshylderne.
Hvad bruges som tilsætningsstof i almindeligt hvidt brød
Ved at bruge forskellige tilsætningsstoffer kan fordelene ved almindeligt hvidt brød øges. Så når æg blandes i dejen, øges proteinindholdet, og smagen forbedres markant. Det er sandt, at sådant brød også hærder hurtigere og ikke opbevares længe - skimmelsvamp vises. Ud over æg tilsættes mælk og smør eller margarine til hvidt smørbrød. Et sådant brød smager bedre, men det tilføjer det ikke meget.
Klid tilsættes nogle brød for at øge næringsværdien. Dette giver dig ikke kun mulighed for at øge indholdet af vitaminer og mineraler, men også øge mængden af fiber. At spise klidbrød forbedrer tarmens bevægelighed, fremskynder stofskiftet. Derudover beriger klid brødets smag og gør det rigere. Frø og nødder kan også bruges som tilsætningsstoffer såvel som tørrede frugter og endda krydderier.
