Bagt kylling legemliggør alle kvaliteterne ved en ideel varm skål, især til et festbord. Det er økonomisk, har en delikat smag og mæthed og passer godt til mange andre fødevarer og saucer. Kog kyllingen på en vegetabilsk seng eller steg den i ovnen på en ølflaske.
Bagt kylling på en grøntsagspude
Ingredienser:
- 1 stor kylling, der vejer 1,8 kg
- 2 løg
- 3 gulerødder
- en lille rodselleri
- 8 fed hvidløg
- 1 citron
- 100 g smør
- 40 g hård ost
- 4 kviste timian
- olivenolie;
- 1/2 tsk malet sort peber;
- 1, 5 tsk salt + 3/4 tsk. til grøntsager.
Skræl grøntsager og skær løg, gulerødder og selleri i terninger. Krydder med salt, rør i hånden, overfør til et bageplade eller ovnfast fad og dryp med olivenolie.
Smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, riv osten på et fint rivejern og bland begge produkter godt. Skær citronen i otte. Frit hvidløgsfedene fra skallen, hak 3 af dem og tilsæt dem i grøntsagerne, tryk resten lidt med en kniv.
Forvarm ovnen til 180oC. Vask kyllingen, lad den tørre og gnid ind og ud med salt og peber. Fyld med citroner, 5 fed hvidløg og timian. Adskil huden fra slagtekroppen flere steder og dann lommer. Fyld dem med ostolie, tryk og masser forsigtigt fuglen for at sprede fedtet. Læg den på "puden" med brystsiden opad.
Bind kyllingelårene og bages i 40 minutter, vend derefter om og kog i yderligere 20 minutter. Sæt det tilbage i dets oprindelige position, og læg det i ovnen igen i 15-20 minutter. Fjern bagepladen, dæk den med folie, pakk kanterne hermetisk, og lad fadet stå i 10 minutter.
Beruset krydret kylling i ovnen
Ingredienser:
- kylling, der vejer 1,5 kg
- en halv liters glasflaske mørk øl
- 40 g honning
- 1 spsk. kornet sennep og vegetabilsk olie;
- 4 fed hvidløg
- 1 tsk hver paprika, spidskommen og kanel;
- 3 spsk. salt.
Opløs saltet i 2 liter koldt vand, dypp kyllingen i det og hold i en time. Træk den ud og klapp tør med tunge papirhåndklæder. Kombiner honning, sennep, olie, knust hvidløg og krydderier i en lille skål. Gnid denne pasta på fuglen fra alle sider, og vær opmærksom på hver millimeter.
Fjern papiretiketterne fra flasken, fjern den fra kork og hæld en fjerdedel af væsken i et glas. Sæt slagtekroppen på den og placer den midt på bagepladen. Hæld den lagrede del af ølen i den og fyld den op med vand for at dække hele overfladen af køkkengrejene. Vik forsigtigt toppen af kyllingen med folie, så den ikke brænder, og send den til ovnen forvarmet til 200oC i 1 time. Fjern papiret 15 minutter inden tilberedningen er afsluttet.
