Det menes, at den vigtigste kødbolleropskrift kom fra øst. Måske det. Men ideen om gryderet eller bagt kødkugler kunne forekomme på samme tid i forskellige dele af verden, fordi skålen er enkel, kortfattet og tillader mindre varme at bruge end fx madlavning af klumpet kød eller endda koteletter. Forskellen i tilgange er forståelig: hvis kødboller i øst hovedsageligt tilberedes af lam, sjældnere - gedekød, så i vest bruger de ofte hakket kød fra en blanding af oksekød og svinekød eller fjerkræ. En af de mest populære orientalske retter, som er tættest på moderne kødboller, er kyufta. Det serveres normalt i bouillon. Imidlertid har den europæiske kulinariske skole for bouillon "opbevaret" kødboller og foreskriver tilberedning af kødboller i form af en uafhængig skål.
Er det nødvendigt
- - Kød
- - fugl;
- - æg
- - tomater
- - kartofler;
- - svampe
- - løg og hvidløg
- - fløde
- - ost
- - salt og krydderier
- - kødhakker;
- - stegepande;
- - gryderet
- - bageplade.
Instruktioner
Trin 1
Beslut, hvilken slags kød du skal lave kødboller af. Den bedst egnede hakning fås fra en blanding af oksekød og svinekød. Det har et optimalt forhold mellem protein og fedt, hvilket giver en god forbindelse til kødkuglerne og ikke kræver tilsætning af æg. I nogle tilfælde kan du tilberede kødboller fra et oksekød. Så for hakket kød er det værd at vælge dele rig på kollagen - for eksempel låret eller den indre del af låret - kno. De er også velegnede, fordi de ikke indeholder henholdsvis store vener, enhver husholdningskødkværn tager dem uden problemer. Det er næppe værd at sige, at kødboller af bedre kvalitet kommer fra kølet, ikke frossent kød. Pointen er ikke, at kødet var frossent, men under hvilke forhold det blev optøet, i hvilket omfang det tilbageholdt eller mistede kødjuicen.
Trin 2
Ellers lav kyllingekødboller med lige store dele af brysterne og lårene. Hvis du laver mad til børn, skal du først fjerne huden fra den, som ikke bør gives til babyer i nogen form. Det handler ikke om fedtindholdet, som det kan synes ved første øjekast. Fugleskind er en slags "lager" for de fleste af de skadelige reagenser, der opnås af kyllinger på fjerkræbedrifter, det er bedre at fjerne det. En anden fugl, der kan lave vidunderlige kødboller, er kalkun. Det betragtes som allergivenligt og rigere på mineraler. Derudover anvendes mindre hormoner og andre skadelige stoffer, f.eks. Antibiotika, når der dyrkes kalkuner, og i nogle tilfælde undgår de dem helt. Til babymad foretrækkes faktisk kalkunmasse. Så hvorfor ikke lave lækre kødboller ud af det.
Trin 3
Efter at have bestemt valget af råmaterialer, så tænk på forberedelsesmetoden. Det er mere korrekt at koge kødboller i en ovn, der efterligner smuldring i en russisk ovn. Faktum er, at det er den øgede tilberedningstid ved lavere temperaturer, der kan give hakket kødkugler den optimale kombination af blødhed og saftighed. Retter fra ovnen er sundere, også fordi du normalt bruger mindre fedt til dem end med traditionel stegning i en gryde.
Trin 4
Sauter kødboller i tomatsauce med syltet agurk eller kapers. Drej kødet i en kødkværn til disse formål, tilsæt løg og hvidløg. For at gøre kødboller lettere i strukturen skal du gnide den skrællede mellemstore kartoffelknold i hakket kød. Sæt med salt, sort peber og andre krydderier, du kan lide. Tørrede middelhavsurter - rosmarin, basilikum, salvie er velegnede til sådanne kødboller. Men tilføj lidt, for vi lægger dem også i saucen. Dann kødboller, sauter i en tør non-stick stegepande. Denne operation udføres for at forsegle kødsaften - det er han, der er ansvarlig for den fremtidige saftighed af kødboller. Tilbered samtidig en sovs af kogte tomater, rør konstant, salt, peber, krydre med urter, dypp syltede agurketer eller kapers i den. Overfør kødboller til en ovnfast form, hæld saucen over, læg den i ovnen, lad den simre i ca. 15-20 minutter. (På samme måde kan du tilberede kødboller med kogt ris og erstatte halvdelen af hakket kød med dem.)
Trin 5
Bag kødboller med kylling eller kalkun under osteskorpen. Til denne ret skal fjerkræets kød føres gennem en kødkværn eller bearbejdes med en blender. Sæt med salt og peber. Hvis du laver mad til børn, må du ikke overdrive det med hverken den ene eller den anden. Pisk et par æg (til 1 kg bryster og lår). Bland godt. Kog 2-3 æg mere, og hak fint. Del hakket kød i kugler, flad dem, læg nogle ægkrummer på hver tortilla, rul derefter tilbage til en kugle, så fyldet er i midten. Steg kødboller i en tør stegepande, som i den foregående anbefaling. Riv ost, bland med fløde for at gøre en masse svarende i konsistens til creme fraiche med medium tykkelse. Anbring det oven på kødboller, og anbring stegepanden i ovnen. Skålen bages i ca. 10-15 minutter.
Trin 6
Varier saucerne til stewing eller bagning af kødboller. Prøv at lave kødboller med lam eller ged, som passer godt til surfrugtsaucer baseret på granatæble, kornel og tkemali. Alternativt tilsæt ikke ris, men stuvede grøntsager til hakket kød: løg, gulerødder, sellerirødder, pastinetter, persille. Kødboller med græskar smager også godt, hvilket anbefales at tage ca. en tredjedel mindre end hakket kød og først blive til kartoffelmos. Eller du kan gryde kødboller med svampe. Eller bages med friske urter. Eller ting med tørrede abrikoser. Dette er sådan en skål - den er god i næsten enhver form og med ethvert tilbehør - unge dampede grøntsager; kartofler; duftende bundet boghvede grød; frisklavet hård hvede pasta. Alle elsker ham: kræsne børn, og altid travlt, og de mest underholdende mænd i verden og unge kvinder, der konstant er bekymrede for at bevare deres talje - bare i dette tilfælde, som et tilbehør til kødboller, skal du vælge en del af sæsonbestemt salat krydret med citronsaft.
