Når en saftig kugle fisk eller hakket kød stammer fra pladen med en appetitlig damp, er du næppe ligeglad med, hvad den hedder - en frikadelle eller en kødbolle. Men hvis du vil finde en opskrift eller bestille en bestemt skål i en restaurant, skal du stadig finde ud af, hvad der er forskellen mellem den ene og den anden.
3 forskelle mellem kødboller og kødboller
Jeg må sige, at spørgsmålet om, hvad der er forskellen mellem kødboller og kødboller, kun bekymrer russetalende kokke. Hvorfor skete det? Faktum er, at opskrifterne til disse retter ikke kun lånes, men hentes fra flere kilder på én gang, kombineres og derefter omarbejdes kreativt.
Så de nærmeste "slægtninge" til kødboller er på samme tid danske kødboller (Frikadeller) og tyske kødboller Fleischklößchen (Fleischklößchen). Og hvis der serveres danske kødboller stegt, koges tyske, som navnet antyder, i vand eller bouillon.
Kødboller dukkede op i Rusland takket være jødisk køkken. De menes at have udviklet sig fra en traditionel orientalsk skål kaldet köfte. Kufta er tilberedt i Syd- og Centralasien, Mellemøsten og Balkan ifølge hundreder af forskellige nationale opskrifter. Og de vil igen have det til fælles, at dette er en skål med hakket kød rullet til kugler. Kufta kan tilberedes af en eller af tre typer kød, med eller uden korn eller grøntsager; denne skål er stegt, stuet, kogt.
Så hvad er kendetegnene ved russiske kulinariske eksperter for at skelne den ene fra den anden? Der er tre grundlæggende forskelle:
- kødboller er større i størrelse end kødboller;
- i sammensætningen af kødboller skal der ud over hakket kød være korn eller grøntsager;
- kødboller serveres altid med sauce.
Svenske kødboller
I Sverige selv finder du denne skål under navnet - Köttbullar. Dette er et traditionelt hjemmelavet måltid, enkel komfort mad serveret til familiebordet.
Du får brug for:
- 250 g hakket oksekød
- 250 g svinekød
- 100 g brødkrummer;
- 100 ml mælk med et fedtindhold på 3,5%
- 1 stort løghoved
- 1 stort kyllingæg
- 1 tsk sennep;
- 1 tsk finmalet salt
- ½ tsk malet allehånde;
- en knivspids hvid peber;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- vegetabilsk olie eller margarine til stegning.
Hæld brødkrummerne med mælk og lad den stå i 10-15 minutter. Skær løg i små terninger. Smelt smørret i en stegepande og steg løgene til de er gennemsigtige. Køl ned. I en bred skål kombineres hakket oksekød og svinekød, peber, sennep og salt. Pisk et kyllingæg. Klem den overskydende væske ud af brødkrummerne, læg dem i hakket kød. Tilsæt stegte løg. Start æltning af hakket kød, men ikke for kraftigt, så det ikke bliver klæbrig, men forbliver luftigt. Blind kødboller omkring 3 centimeter i diameter.
Opvarm olien eller smelt margarinen i en bred, dyb stegepande. Begynd at sautere kødboller i portioner. Steg først over høj varme i 10 minutter, derefter i ca. 10 minutter over medium varme. Dæk ikke kødboller med et låg, ellers får du ikke en lys gylden skorpe. Vend kødboller med en speciel bred spatel. Server kødboller med kartoffelmos eller simpelt kogte unge kartofler, tyttebærsyltetøj og den klassiske Brunsås sauce. Her er en hurtig trin-for-trin opskrift på denne sovs.
Til sauce har du brug for:
- 400 ml oksekød bouillon;
- 2 spsk. spiseskefulde hvedemel;
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 50 ml fløde med et fedtindhold på ca. 20%;
- 1 tsk sojasovs;
- 2 spsk. skeer vand.
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt mel og kog over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil mel bliver gyldent. Hæld vand i gryden, hvor frikadellerne blev stegt, varm det op og dræn det i en gryde. Tilsæt bouillon, sojasovs og fløde der, salt. Kog og kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 5-7 minutter.
Persiske kødboller
Tabriz Köftesi er en af de mest berømte iranske retter. Disse orientalske kødboller har en utrolig let og fugtig struktur, en interessant smag og en original opskrift. Det er værd at overveje på forhånd, at disse kødboller koges i to dage - nogle af ingredienserne blandes og lades afkøle i 10-12 timer.
Du får brug for:
- 1 kg hakket oksekød
- ½ kop split gule ærter;
- 1 kop langkornet ris
- ½ kop bulgur
- 4 store løg;
- 2 kyllingæg
- 2 teskefulde malet gurkemeje
- 2 teskefulde kanel;
- 1 tsk malet sort peber;
- ¼ teskefuld cayennepeber;
- 1 ¼ kop hakket grønne løg
- 1 tsk finmalet salt
- 2 spsk. og 1 tsk tomatpuré
- 18 valnød halvdele;
- 18 tørrede abrikoser
- 1 spsk. en skefuld tørrede tranebær;
- 1 spsk. en skefuld tørrede kirsebær;
- 3 spsk. spiseskefulde smør;
- 1 gram safran
- salt.
Start madlavning med ærter. Kog det i en lille gryde, indtil det er mørt. Tøm overskydende væske og afkøl. Hak 2 løg. Læg ærter, løg og hakket oksekød i en blenderskål, hugg indtil glat.
Læg ris og bulgur i en gryde, dæk med 1 kop vand, tilsæt 1 spsk smør, ¼ teskefuld gurkemeje og ¼ teskefuld salt og kog på medium varme indtil den er halvkogt. Tøm og afkøl lidt.
Placer kornene over hakket kød, pisk det i et æg, og rør, indtil der opnås en glat, let klæbrig blanding. Stram beholderen med hakket kød med folie og afkøles i 10-12 timer.
Skær de resterende løg i små terninger og steg, indtil de er gyldenbrune. Forbered saucen - smelt det resterende smør i en dyb bred gryde, tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré, 1 tsk malet kanel, sort og cayennepeber, safran og 3 kopper kogende vand, salt, tilsæt halvdelen af stegt løg og bring til en kog. Du kan fremstille saucen på forhånd sammen med kødblandingen og genopvarme den inden anden fase. Tilsætningen af safran til saucen er valgfri, men værdien af dette krydderi er, at den har en berusende karakteristisk aroma.
Fjern hakket kød fra køleskabet, læg den resterende tomatpasta i det, tilsæt salt, den resterende gurkemeje og kanel og hakkede løg. Ælt godt. Opdel i seks store bolde. Hak nødder og tørrede abrikoser, bland med kirsebær og tranebær. Den velsmagende påfyldning kan varieres med andre nødder og tørrede frugter. Du kan bruge rosiner, jordnødder, pistacienødder - din fantasi fortæller dig en god mulighed.
Tag en lille skål med en diameter på 10-15 centimeter. Hæld i ½ spsk. spiseskefulde kølet kogt vand. Adskil halvdelen fra en kødkugle, læg den i en skål, tilsæt 1/6 af fyldet og dæk med det resterende hakket kød. Kør fingrene rundt om kanterne og forsegl kødboller. Vend skålen, og læg kødboller i din håndflade. Anbring den forsigtigt i den simmerende sauce. Gentag operationen med de resterende kugler. Kog over medium varme i 30 minutter, dæk derefter og lad dem simre i endnu en time. Løft låget ind imellem og hæld saucen over kyufta. Sluk for varmen, og lad fadet være dækket i 10 minutter. Serveres med sauce og resterende sauterede løg eller pynt med berberis eller granatæblefrø, hvis det ønskes. En servering består af en kødboller.
