I armensk køkken er basturma en hærdet mørbrad lavet af saltet kød, der har et lag krydret krydderier på overfladen kaldet chaman. Basturma serveres som en snack, skåret i tynde skiver. På grund af det ikke for høje fedtindhold er kalorieindholdet i basturma ikke særlig højt.
Opskrift på at lave armensk basturma
Forbered følgende ingredienser: 1 kg frisk oksekød (lænd eller ethvert stykke uden vener og fedt), 100 g groft sten salt, 100 g chaman (fenegreek) krydderi, 150 g malet rødvarm peber, 1 tsk jord sort peber, 1 tsk allehånde, en halv teskefuld spidskommen (spidskommen), 1-2 hoveder mellemstor hvidløg, laurbærblad.
Brug det magre kød af unge dyr til madlavning af armensk basturma.
Brug en bred gryde eller en stor skål. Læg et lag papirservietter i bunden, og hele laurbærblade på dem. Drys kødet med salt, læg det i en skål og drys resten af saltet ovenpå. Læg papirservietter på kødet, på dem - et bræt af en passende størrelse og placer undertrykkelse, for eksempel en tre-liters krukke fyldt med vand. Anbring tallerkenerne med kød i køleskabet i 5-7 dage.
Kontroller kødet en gang om dagen, og vend det om, tilsæt salt om nødvendigt. Hvis der er lækket meget væske ud af det, og servietterne er meget våde, skal du udskifte dem med nye. Efter 5-7 dage skal kødet dannes i elastiske flade stykker, som skal tørres i vinden i flere timer. Hvis det ikke er muligt at gøre dette, skal du tørre det pressede stykke til basturma med en blæser.
Gips til basturma
Forbered belægningen. Slib chamanen i et fint pulver, sigt gennem en fin sigte i en emaljepande. Tilsæt gradvist varmt vand under konstant omrøring. Blandingen skal få konsistensen af flydende creme fraiche. Lad det stå ved stuetemperatur i en halv time. Hæld resten af ingredienserne i og bland alt, tilsæt mere varmt vand, hvis det er nødvendigt. Den resulterende masse bør ikke have klumper, for dette kan du klemme den gennem osteklud foldet i to lag.
Vask rykkende med koldt vand med en børste for at fjerne overskydende salt. Tør det tørt med et håndklæde eller papirhåndklæder. Anbring den tilberedte krydderiblanding i en skål, og læg den ryk i den. Spred blandingen over toppen og siderne af kødet med en ske. Dæk opvasken med plastfolie, og afkøles i 24 timer. Efter en dag skal du tage kødet ud, fjerne overskydende belægning og dække åbne steder med det.
Belægningens tykkelse kan være fra 0,5 til 1 centimeter.
Hæng kødet op igen for at tørre helt. Basturma kan tørres i op til syv dage afhængigt af luftens fugtighed. På den færdige basturma klæber belægningen godt og smuldrer ikke meget, når den skæres. Pak det kogte kød i et linnedhåndklæde, og opbevar det i køleskab. Server lækker armensk basturma skåret i meget tynde skiver.
