Basturma er en tørret kødret fra armensk køkken. Denne delikatesse er vanskelig at finde i butikkerne, og prisen er tilsvarende høj. Derfor foretrækker basturmaelskere at lave mad derhjemme. Processen er lang, men resultatet er det værd.
Tidligere blev basturma hovedsagelig lavet af jægere. De havde brug for at bevare en stor mængde kød i lang tid i et varmt klima. Naturligvis eksisterede hverken køleskabe eller frysere på det tidspunkt. Men hjemmelavet kød forblev frisk i cirka seks måneder og nød derfor stor popularitet.
At lave basturma derhjemme er ret simpelt, men madlavningsprocessen i sig selv tager meget tid. Jo længere kødet tørres, desto smagere og mere ømt bliver det. Denne delikatesse er fremstillet af fedtfattig fersk kød mørbrad af oksekød eller lam.
Ingredienser til fremstilling af hjemmelavet basturma:
- oksemørbrad - 1 kg
- tør rødvin -1 l
- salt -6 spsk. skeer;
- malet rød peber - 2 tsk;
- kamæne - 2 tsk;
- sumac - 2 tsk;
- jord møtrik græs - 1 tsk;
- hvidløg - 4 fedter.
For at belægge kødet inden tørring skal du bruge følgende krydderier:
- salt - 3 tsk
- chaman - 1 tsk;
- sumac - 1 tsk;
- malet rød peber - 2 tsk;
- tør rødvin - 150 ml.
- mel - 50-100 g.
For at rulle basturma skal du yderligere:
- salt;
- chaman;
- sumac;
- malet rød peber.
Basturma opskrift
Hæld vin i en stor gryde og bland med sumac, chaman, hasselnødder, salt og hakket hvidløg. Anbring et helt stykke mørbrad i marinaden tilberedt på denne måde, tryk det ned med noget tungt, luk beholderen med et låg og læg det på et køligt sted i nøjagtigt en uge. Samtidig skal marinaden dække kødet helt.
Fjern kødet efter syv dage, lad overskydende væske løbe ud, og blæk resten med papirhåndklæder. Lav en dej til at dække kødet. For at gøre dette skal du blande alle ingredienserne i den angivne mængde.
Dejen til rullning skal være lidt tykkere i konsistens end til pandekager.
Påfør blandingen på mørbrad med en lagtykkelse på ca. 2 cm. Dyp kødet i den krydderiblanding, du vælger.
Læg stykket på en stærk tråd og hæng et tørt, køligt og mørkt sted, der er godt ventileret i mindst 10 dage og helst 2-3 uger. I løbet af denne tid er kødet mættet med krydderier og tørrer godt.
Den færdige hjemmelavede basturma skal have samme hårdhed som pølsen.
Server denne delikatesse skåret i skiver, altid med urter. Et glas god vin er ikke overflødigt.
