Søde tilberedninger fra frugt og bær er meget populære i verden. Konserves, konfekture, marmelade tilsættes ofte til bagværk, serveret med te og kaffe, spist med pandekager, korn osv. Hver velsmagende tilberedning har sine egne karakteristiske træk og egenskaber.
Primært russisk køkken: marmelade
Jam, som mange kulinariske historikere mener, dukkede op i det antikke Rusland (ifølge mindre populære versioner i øst). I disse dage blev honning tilsat produktet under madlavning i stedet for det sukker, der er normalt i dag, eller det blev kogt ved kogning i mange timer uden tilsætningsstoffer. Resultatet er et lækkert, sødt stykke med hele bær.
Det er efterladningen af bær / frugter i deres originale (eller udskårne) form, der er det vigtigste kendetegn ved syltetøjet. Biterne i den tykke, søde sirup bevarer mange vitaminer. Derfor er det marmelade, der betragtes som den mest nyttige delikatesse til forkølelse. Oftest bruges hindbær eller tranebær som en "medicin".
En slægtning til syltetøj fra England - marmelade
Jem optrådte på de britiske øer. Navnet på delikatessen kommer fra ordet "marmelade" - "at trykke", "at blande". Som du kan se ved oversættelsen gennemgår bær og frugter seriøs mekanisk behandling og forbliver ikke intakte. Som et resultat er marmeladen en glat, sød masse. Frugt / bær koges i sukkersirup i lang tid, indtil godbidderne får den ønskede konsistens.
Ikke alle bær eller frugter er egnede til fremstilling af marmelade. Mest brugt er dem, der er kendetegnet ved et højt indhold af pektin - med dens hjælp er massen godt geleret og bliver tættere. Derfor kan du oftest finde marmelade fra æbler, solbær, kvæde osv. Denne delikatesse er meget populær i England, Irland, Skotland: marmelade spises til morgenmad med toast og smør.
Confiture er en fransk opfindelse
Marmeladen blev opfundet i Frankrig. Dette produkt har en meget tæt konsistens, som opnås på grund af tilsætningen af yderligere stoffer under fremstillingsprocessen (for eksempel agar-agar, pektin osv.). Ved tilberedning af konfekture anvendes både hele / klumpede og finhakede ingredienser. Det skal bemærkes, at det søde produkt aldrig indeholder gelatine, fordi når den opvarmes, mister den sine egenskaber.
Funktioner af godbidder
Således kan det ses, at marmelade, konserver og konfektion har både fælles træk og forskelle. Førstnævnte afspejles i fremstillingsmetoderne og ingredienserne. Alle søde præparater opnås ved kogning i sirup med tilsætning af honning eller sukker. Jam, konserves og konfekture kan fremstilles af både bær og frugter.
Forskellene ligger i konsistensen af opvasken. Marmeladen er mere flydende, består af frugt / bær-sukker sirup og stykker. Jam er tæt og ensartet. På grund af tilsætningen af specielle stoffer er marmeladen mere som gelé. Det kan indeholde både stærkt hakkede fødevarer og hele fødevarer.
