Citronsyre er et naturligt konserveringsmiddel, der bruges som tilsætningsstof til fødevarer. Det er umuligt at forestille sig hjemmelavet konservering uden citronsyre; det er nødvendigt for at opretholde den ønskede pH-værdi i dåse grøntsager og frugt.
Selvom mange frugter indeholder en vis mængde citronsyre, er det ikke nok til at dræbe alle skadelige bakterier. Citronsyre forhindrer væksten af bakterier og sporer, der kan forgifte mad og hjælper med at holde frugten frisk ved at forhindre, at der dannes brune pletter.
- Anbring krukkerne i kogende vand i 5 minutter. Anbring lågene på samme sted og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Kogning renser dåser med låg og reducerer sandsynligheden for ødelæggelse. Fjern låg og dåser, og læg dem til side.
- Vask frugten i koldt vand. Sæt dem i kogende vand i 20-45 sekunder. Fjern frugten og læg den i en skål med meget koldt vand. Nu kan du let skrælle frugten i hånden.
- Skær frugten, skær eventuelle rynkede og mørke områder af. Drys dem med citronsyre for at forhindre misfarvning.
- Hæld konserveringsvæsken ("saltlage") i en gryde, og læg den frugt i den, når den næsten koger. Du kan bruge sukkersirup, frugtsaft og endda almindeligt vand. Kog i 5 minutter. På denne måde vil der være færre luftbobler i din dåse mad.
- Anbring frugt i forarbejdede krukker, og lad der være ca. 2,5 cm ovenpå. Brug en tragt for at undgå spild. Tilsæt konserveringsvæsken der og lad 1 cm være ovenpå. Væsken skal dække frugten helt.
- Kør en spatel eller kniv langs grænsen mellem frugten og krukken. Tryk frugten ind, så al overskydende luft kommer ud.
- Tilsæt ca. ½ teskefuld pr. Liter citronsyre. Sæt dækslerne på og skru dem fast med en speciel enhed. Forarbejd krukkerne i et vandbad. Dæk dem 2,5 cm med vand og kog i 20 minutter. Brug tænger til at fjerne dåser fra vandet og læg dem til side på et sikkert sted til afkøling.
- Når dåserne er kølige, skal du kontrollere lågene for at se, hvor tæt de er. Hvis dækslet løftes i midten og klikker, når det trykkes, blev det ikke skruet ordentligt fast. Du kan behandle denne krukke igen i et vandbad for at skrue den op igen.
