Ægte konfekture fondant forbedrer i høj grad skønheden og smagen af bagværk. Den passer både til påskekage og til simpel bagning. Madlavning fondant er besværlig og kompleks. Enhver, der tør at lave mad, vil føle sig som en rigtig konditor.
Er det nødvendigt
- Granuleret sukker - 540 gram
- vand - 300 ml
- frisk citron - 1 stk
- jernbakke - 1 stk
- kolde akkumulatorer - 3 stk
- gryde til 2 liter - 1 stk
Instruktioner
Trin 1
Hæld 1,5 kopper vand i en gryde og kog. Hæld i 3 kopper sukker, rør indtil det er helt opløst. Sæt sukkeropløsningen til madlavning. Fjern skummet forsigtigt ved kogning, da fremmede urenheder i sukkeret forringer kvaliteten af fondanten. 15 minutter efter kogning tilsæt en teskefuld citronsaft og fortsæt madlavningen.
Trin 2
Sæt kolde akkumulatorer på bordet nær komfuret og på dem en jernbakke. Dette er nødvendigt for hurtigt at afkøle læbestiftet. Tag en teskefuld sukkersirup, hæld på en bakke og slå med en gaffel i 1 minut. Hvis opløsningen ikke begyndte at blive til en fast - tyktflydende hvid masse, skal du fortsætte med at koge sukkeret. Hvis sirupen under en testpiskning begynder at krystallisere, er sukkerkogeprocessen forbi. Fjern gryden fra komfuret.
Trin 3
Hæld sukkeropløsningen på en bakke og slå kraftigt med en gaffel, indtil der opnås en hvid klump. Læg den resulterende klump læbestift tæt i en skål, drys med vand og dæk med en serviet. Modning af læbestift efter piskning varer mindst 12 timer. Først da vil sødmen være øm og tyktflydende.
Trin 4
Før glasering bages opvarmes fondanten i dele til konsistensen af creme fraiche, og man skal være opmærksom på, at klumpen ikke opløses helt, ellers bliver der ingen glans. Hvis dette sker, skal du blot tilføje et stykke hårdt fondant til løsningen. Til glasering skal bagværk dyppes i en opvarmet masse.
