Søde tilberedninger er en integreret del af sommersæsonen. De er med til at bevare ikke kun frugtens smag, men gør det også muligt at nyde aromatiske konserves eller syltetøj hele året rundt. Opskrifter til tilberedning af frugtpræparater adskiller sig ikke kun fra hinanden i metoden til varmebehandling, men også i selve den teknologiske proces.
Jam ser ud og smager anderledes end marmelade. Det er en gelélignende, homogen og ret tyk masse, kogt i kun et trin og bevarer alle værdifulde egenskaber og stoffer.
Æble-fersken syltetøj
Til madlavning har du brug for:
- æbler - 1 kg;
- ferskner - 1 kg;
- citronsyre - 1-2 g.
- sukker - 1, 2 kg;
- vand - 2 spsk.
De vaskede æbler skal skæres i to, petiole med kernen og frøene skæres ud og derefter skæres i mindre stykker. Ferskner skal også skylles, skrælles og udstikkes og derefter skæres i skiver. Hakket frugt skal hældes med vand og koges, indtil det er blødgjort.
Dernæst tilsættes sukker til frugtmassen og blandes. Æble-fersken syltetøj skal koges i 15-20 minutter, det er den tid det tager at bringe frugten klar. Citronsyre skal tilsættes i slutningen af tilberedningen. Klar syltetøj skal forsegles i rene, opvarmede krukker.
Kog syltetøj i en skål over svag varme, omrør massen for at forhindre brænding. Du kan kombinere enhver frugt eller bær til madlavning af denne type præparat, men du skal nøje tage højde for forholdet mellem frugtfarve, smag og indhold af pektinstoffer i dem.
Rabarber syltetøj
Nødvendige ingredienser:
- rabarberstilke - 1 kg;
- sukker - 1 kg
- et afkog af rabarber - 1 ½ - 2 spsk.;
- citronsyre - 2 g.
Marmelade fremstilles af unge, ømme og lavt fiberstængler. De skal vælges, vaskes og skæres i terninger 1, 5-2 cm lange. Grove fibre på petioles skal fjernes med en kniv. Derefter skal du koge vand i en emaljeret gryde og blanche rabarberstykkerne i kogende vand i et minut. Yderligere er rabarber underkastet afkøling. Den resterende bouillon bruges delvist til madlavning af sirupen. For at gøre dette, i den rigtige andel, er det nødvendigt at hælde sukker i bouillon og koge sirupen, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
Køle rabarberstilke skal placeres i et bassin, dækkes med sirup og placeres straks på svag varme. Syltetøj skal afdampes i yderligere 20-25 minutter. Dernæst skal du fjerne skålen fra varmen og opbevare marmeladen i 8-10 timer, hvorefter du skal fortsætte tilberedningsprocessen, indtil den er mørt, og omrør marmeladen med jævne mellemrum. I slutningen af madlavningen er det kun at tilføje citronsyre. Klar rabarber marmelade skal overføres til opvarmede tørre krukker og dækkes med låg.
Blandet syltetøj
For at forberede denne søde skal du bruge:
- pærer - 3 kg;
- æbler - 3 kg;
- ferskner - 3 kg;
- sukker - 2 kg.
Syltetøj (som de tidligere søde præparater) koges bedst i en skål. Frugt til madlavning skal skylles, skives i skiver, kerner med frø og udstenes. Skræl fersknerne. Dette kan let gøres ved at dyppe frugten i kogende vand i et par minutter. Da nogle sorter af æbler tager lang tid at lave mad, er det bedre at hakke dem i strimler.
Alle frugter skal foldes i en kogeskål, dækkes med vand, der fuldstændigt dækker frugterne og sukkeret. Kog indtil marmeladen er tyk og let at ligge bag væggene i kummen.
Varm syltetøj skal hældes i tilberedte tørre krukker. Dæk ikke krukker med låg, før overfladen er dækket af en beskyttende film.
