Ordet "svinekødspølse" kommer fra "svinekødsfedt", som altid er til stede i opskriften på disse korte wieners. Opkøbte svinekødspølser kræver ikke længerevarende varmebehandling. De kan steges, grilles og koges og kan bruges som ingrediens i supper, sandwich og salater.
Er det nødvendigt
-
- Til hjemmelavet svinekødsfedt:
- 4 kg oksekød
- 2 kg svinekød (fedtet)
- 1 kg svinekød (magert)
- 3 kg bacon (bagfra);
- 0,05 g natriumnitrit;
- 250 g salt
- 10 g sukker
- 0,15 g sortmalet peber
- 3 g muskatnød;
- 15 g hvidløg
- 1,5-2 liter koldt vand.
- Til Ratatouille-suppen:
- 1 stor aubergine
- 1 courgette eller courgette;
- 2 løg;
- 2 røde paprika
- 4 kartofler
- 3 tomater;
- 3 svinekød
- 250-300 ml bouillon (eller vand);
- greener;
- hvidløg;
- salt.
- Til suppen "Hurtig svinekød":
- 2 l kød- eller svampekraft;
- 400 g svinekødsfedt;
- 4 kartofler
- 2 løg;
- 1 gulerod
- 100 g vermicelli;
- 50 g smør;
- Laurbærblad;
- krydderi;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Hjemmelavede porks
Dampet kød er ideelt til madlavning af bacon. Mal oksekød og svinekød meget godt, tilsæt salt, koldt vand, krydderier og natriumnitritopløsning. Skær bacon i terninger med en side på ca. 0,4 cm og læg hakket i. Bland alt grundigt. Så snart hakket kød tykner, skal du fylde skallen eller de forberedte tarme med det. Bandér svinekødet hver sjette til syv centimeter. Hæng pølserne på pinde og steg dem med varm luft eller røg. Forøg temperaturen gradvist til 70-90 grader. Denne procedure skal vare en time. Derefter koges den stegte bacon i en halv time ved en temperatur på 75-85 grader og afkøles derefter med vand i tyve til tredive minutter. Anbring derefter svinekød i køleskabet. De kan opvarmes eller koges inden servering. For at gøre dette skal du koge vand, læg bacon i det og kog i cirka fem minutter.
Trin 2
Suppe "Ratatouille"
Skræl og skær løgene i store stykker, skær zucchini, aubergine og paprika. Steg løg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt resten af grøntsagerne og steg dem med løg. Skræl, send hvidløg gennem en presse, læg den i en gryde med grøntsager og steg i yderligere tre minutter. Læg derefter alt i en gryde, hæld bouillon og tilsæt de skivede tomater og de skrællede og ternede kartofler. Kryd suppen med salt og kog i 20 minutter. Skær bacon i skiver, vask og hak greens og tilsæt sammen med bacon til suppen. Kog alt i 5-7 minutter, og tag det ud af ovnen. Ratatouille-suppen er klar.
Trin 3
Suppe "Hurtig svinekød"
Skræl og hak løg og rødder, skræl og rasp gulerødderne. Overfør alt til en stegepande med smør og sauter. På dette tidspunkt koges bouillon eller kog vandet og overfør de stegte grøntsager til en gryde. Skræl kartoflerne, vask dem og skær dem i små terninger sammen med baconet. Tilsæt dem i suppe og kog i 15 minutter. Sæt vermicelli, laurbærblad, salt og kog i yderligere 10 minutter. Sæt de vaskede og hakkede greener på pladerne inden servering.
