Lard lavet med løgskind og forskellige krydderier ligner meget røget svinefedt. Fordelen ved dette naturlige produkt er, at du kan tilberede det meget hurtigt og hjemme.
Svinekød er et sundt produkt, hvis det indtages i små mængder og meget velsmagende. Lard er meget velsmagende i enhver form. Det er saltet, syltet, brugt som fedt under madlavning og stegning, røget og kogt. Og hvis du tilføjer lidt løgskal til det, får det en smuk rig rødmende farve og en usædvanlig smag.
Forberedende arbejde
For at tilberede røget kogt svinefedt skal du bruge 1-1,5 kg usaltet svinefedt, helst med et smukt kødlag, to eller tre håndfulde løgskaller, sukker - 100-150 g, salt - 2 spsk. skeer, allehånde - 3-5 ærter, laurbærblad - 3-4 stykker samt hvidløg, en blanding af peber, paprika og tør adjika. Derudover skal du bruge en mellemstor gryde. Til madlavning af bacon anbefales det at tage retter i en mørk farve, ellers vil du meget male det med skaller.
Kog svinefedt
Skær baconet i store stykker, så de passer i gryden. Forbered nu saltlage. Til ham skal du tilføje to spiseskefulde salt, 100-150 g sukker, laurbærblade, peberkorn og grundigt vasket løgskind til en liter vand. Sæt saltlagen i brand og kog den. På dette tidspunkt skylles baconet under rindende vand.
Når vandet koger, dypp baconet i det og kog det i 20-25 minutter, efter at vandet har kogt. Fjern derefter gryden fra varmen. Du behøver ikke trække fedtet ud. Det skal saltes ordentligt og mættes med saltlage. Normalt efterlades fedt i 10-12 timer. Efter dette tidspunkt skal brystet tages ud af gryden og lades dræne. Du kan bruge et dørslag eller en sigte til dette. Lad den tilberedte bacon stå i tredive minutter - "hvile".
Og på dette tidspunkt forbereder du dig selv "påfyldningen" eller rettere gnidningen. For hende skal du finhakke eller passere 2-3 fed hvidløg gennem en presse og blande den med en knivspids af peberblandingen. Hvis du ønsker det, kan du tilføje paprika eller tør adjika til dem. Bland alle ingredienserne grundigt og gnid den tilberedte bacon med den resulterende blanding. Pak det derefter i plastfolie og læg det i køleskabet, eller bedre, i fryseren.
Små tricks
Hvis du ikke kun vil give din bacon udseendet, men også smagen af røget, tilsæt en spiseskefuld flydende røg til saltlage.
Du kan også fylde den kølede kogte bacon med krydderier og hvidløg. For at gøre dette skal du lave små snit i et stykke bacon og placere fed hvidløg og peber i dem.
For at forberede svinefedt er det bedre at tage skallen fra rødløg eller blande den i to med gyldne løgskaller. Med deres hjælp vil du give brystet et mere rødt look.
Når du gnider fedtet med krydderier, skal du tilsætte lidt groft havsalt til blandingen. Det giver den færdige skål en mere subtil smag og gør den øm og aromatisk.
Du kan også bruge saltet svinefedt i denne opskrift. I dette tilfælde skal mængden af salt i saltlage reduceres.
På samme måde kan du tilberede kylling, svinekød, oksekød. Men i dette tilfælde skal kødet koges meget længere - fra 40 til 60 minutter. Naturligvis skal saltningstiden i marinaden også øges.
