Tørmælksvampe (også kaldet hvide klumper eller beskidt) forveksles ofte med svampe. En anden del af svampeplukkerne ved, at madlavning ikke er så let og hurtig og efterlader svampen i skoven. Men beskydning er en overraskende velsmagende svamp, du skal bare kende nogle af hemmelighederne ved dens forberedelse.
Fra juli til efterår kan du finde hvide bælg i skoven. Det er ikke svært at skelne mellem ham: hans hat er hvid (ofte meget snavset med jord) og helt tør - deraf navnet. Et kort, stærkt og også hvidt ben er meget jævnt. Ved første øjekast ligner svampen en russula, men den adskiller sig betydeligt i hårdhed. Vokser normalt i solrige enge og gemmer sig under jorden og blade. Hvor en beskydning findes, skal du straks kigge efter resten, da svampe kan lide at vokse i "familier". Nogle gange er du nødt til at løfte et blad eller grave en bunke jord ud for at finde en klump, fordi de unge (mest lækre) svampe er ret lave.
Mælkesvampe er ekstraordinært gode, når de koges. Dette er den bedste måde at lave mad på. De er lidt hårdere og sprødere sammenlignet med kogt russula.
Så inden svampen tilberedes, skal svampene vaskes grundigt. Derefter kommer blødningstiden, der tager fra et par timer til en hel dag - afhængigt af værtindens ønske. I princippet er to timer tilstrækkelige. Forresten er foreløbig iblødsætning hovedhemmeligheden bag en lækker skål. Jo længere mælkesvampene er gennemblødt, jo bedre bliver de.
Derefter koges svampene i saltet vand i tyve minutter. For smag kan du tilføje hvidløg (hele eller hakkede hoveder) til bouillon. Prøv at tilføje urter, hvis det ønskes.
