Prototypen af pasta dukkede op i det gamle Kina. Ifølge legenden kom de til Europa takket være den berygtede Marco Polo. Men hvordan fremstilles pasta?
Pasta er et kulinarisk produkt i forskellige længder og former, primært fremstillet af hvedemel.
Stadier med pastafremstilling:
1. Sigtning og raffinering af mel
Proceduren udføres på specielle enheder. Melet passerer gennem flere niveauer af sigter med forskellig kapacitet.
2. Klargøring af vand (kogning, desinfektion)
Vandet tilberedes i store tanke, der skal fornyes konstant.
3. Æle dejen
Tilberedt vand og mel blandes.
4. Behandling af dejen
På dette tidspunkt begynder pastaen at fjernt tage den form, som vi er vant til at se i hylderne. Den resulterende dej presses, komprimeres og skæres.
5. Tørring og afkøling
Den sidste fase af produktionen. De færdige produkter tørres ved høje temperaturer, så al overskydende fugt fordamper. Dette efterfølges af afkøling. Efter denne procedure kan du allerede pakke og opbevare de resulterende produkter.
Klassificering af pasta
Det er almindeligt at klassificere pasta afhængigt af det originale råmateriale. Der er tre grupper:
• Gruppe "A"
Durum hvedeprodukter
• Gruppe "B"
Glasagtige hvedeprodukter
• Gruppe "B"
Bløde hvedeprodukter
