En skaft er en del af svinekød eller oksekød. Det bruges til at forberede første og andet kursus. Før bagning anbefales det at koge skaftet, da det tidligere har været marineret i en blanding af vin, krydderier og salt.
Er det nødvendigt
-
- Til marinaden til 1 kg kød:
- 4 fed hvidløg;
- en halv lime (eller citron);
- 2 spiseskefulde honning
- en knivspids koriander
- mynteblade (friske eller tørrede);
- en knivspids timian
- en teskefuld uden topsalt eller 3 spsk sojasovs;
- jord peber.
- For Berry Knuckle:
- 1,5 kg svinekød
- 100 g tørret kornel
- 1 tsk chilipulver
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- 1 tsk sennepsbønner
- 4 laurbærblade;
- 4 allehånde ærter;
- 1 varm tør peber.
- For en kogt knoglerulle:
- 1 svinekød
- løg hoved;
- et lille hvidløgshoved
- salt;
- eventuelle krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Det anbefales at marinere skaftet inden kogning eller bagning. For at gøre dette skal du føre hvidløg gennem et tryk og tilføje det til honningen. Mos koriander i en mørtel, bland den med mynteblade og timian. Tilsæt peber. Sked papirmassen ud af kalkhalvdelen med en ske og bland den med honningen. Hvis det ønskes, kan du rive skallen i marinaden. Sæt med salt eller sojasovs. Bland derefter alle ingredienserne, indtil der er en homogen væske, og belæg skaftet på alle sider. Læg den i en plastikpose og mariner den på den nederste hylde i køleskabet natten over.
Trin 2
"Berryskaft" Skyl grundigt og blød skaftet i koldt vand i to timer. Tøm derefter vandet, hæld en ren gryde i en gryde, læg skaftet og kog på medium varme. Efter halvanden time tilsættes løghovedet i skallen, skrællede gulerødder, sennepsfrø, laurbærblad og peberkorn til bouillon. Sæt med salt og kog i tredive minutter, indtil det er mørt. Hæld kornelæet over med koldt vand og kog. Fjern derefter fra varmen, og lad den svulme i varmt vand. Fjern skaftet fra bouillon, skær forsigtigt og fjern knoglen. Knus chili, spred den over kødet og ting med kornel. Pak skaftet i osteklud, læg en lille vægt ovenpå, og anbring skålen i køleskabet i ti timer.
Trin 3
Kogt skaftrulle Skyl svineskaftet grundigt, tør det med et håndklæde og mariner det natten over. Hvis der ikke er tid til dette, skal du fylde kødet med koldt vand og koge i tre til fire timer. Tilsæt løg, sort peber, laurbærblad til bouillon. Glem ikke at tilføje salt. Når kødet er let at adskille fra benet, skal du tage skaftet ud af bouillon, lægge det varmt på folien og fjerne forsigtigt benet, og pas på ikke at dele stykket op. Før hvidløg gennem en presse, bland med salt og mal til en våde. Spred kødet på det, drys med eventuelle krydderier efter smag. Du kan tilføje finhakket dild og persille. Rul derefter tæt og pakk ind i folie. Afkøles først ved stuetemperatur, og sæt det derefter i køleskabet i tre timer. Efter hærdning skæres rullen godt i cirkler.
