Ærtsuppe med røget skaft er en klassisk skål. Gule delte ærter koges godt i kartoffelmos og danner en tyk konsistens. I en sådan rig suppe er kartofler ikke nødvendige, det er allerede meget tilfredsstillende, og selv et sekund til frokost kan ikke koges!
Er det nødvendigt
- - 500 gram gule delte ærter
- - kogt og røget skaft, der vejer ca. 1 kg
- - 2 gulerødder
- - 3 løg
- - 5 liter vand
- - 4 ting. laurbærblad;
- - salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skyl ærterne i tre farvande. Skyl skaftet med varmt vand. Læg ærterne og skaftet i en stor gryde, hæld fem liter koldt vand og læg det på komfuret på høj varme. Kog, omrør lejlighedsvis - så ærterne ikke holder fast i bunden - og fjern skummet. Reducer varmen til et minimum, dæk panden med et låg, og lad suppen simre ved lav kog i 3 timer, indtil ærterne er helt kogte.
Trin 2
Forbered gulerødder og løg: skræl, skyl; skære gulerødder i strimler eller rist på et groft rivejern, hak løgene.
Trin 3
Fjern skaftet fra gryden, og tilsæt i stedet gulerødderne og løgene og fortsæt madlavningen. Skær skaftet, adskil kødet fra huden og knoglerne, hugg fint og send tilbage til gryden.
Trin 4
Når løg og gulerødder koges, indtil de er bløde, skal du lægge laurbærblad i suppen, salt efter smag og simre i yderligere 5 minutter. Sluk for ovnen, og lad suppen trække i 30 minutter. Rug- eller hvede-croutoner kan serveres sammen med suppen.
