Kødet, adskilt fra knoglerne, bruges til fremstilling af forskellige typer retter. Forbered en skarp kniv og skærebræt til at skære kød. Du kan adskille kød fra knogler i flere faser.
Er det nødvendigt
Skarp kniv, skærebræt
Instruktioner
Trin 1
Forbered en lille, skarp kniv til at slagte lammet. Kødet adskilles let fra knoglerne. Nogle stykker kød kan endda fjernes med fingrene. Men det er bedre at adskille store lag kød med en kniv og presse spidsen tæt på knoglen. Dette afskærer det meste af kødet og efterlader knoglen næsten bare. Visse færdigheder er nødvendige, når man skærer nakken. Cervikale ryghvirvler skæres skiftevis med en kniv. Lambrisket er relativt let at fjerne knogler. For at fjerne det skal du først adskille kanterne. De er omhyggeligt snoet i hånden. Fjern knoglerne fra skulderbladene, så du har et fladt stykke kød. Benet fra lammets ben fjernes normalt ikke. Men for nemheds skyld kan du skære skinnebenet over anklen. Bekkenbenet fjernes, når det er nødvendigt at skære kødet i tynde stykker. Hvis slagtekroppens bageste fjerdedel har en nyre-baglobe, fjernes bækkenbæltet ikke.
Trin 2
Begynd at skære svinekødet ved at skære ribbenene ud. Frigør derefter benet fra det resterende kød ved at skubbe knivbladet under det. Knivens bevægelsesretning er fra kanten af ribben til rygsøjlen. På denne måde kan du fjerne kødet under ribben. Med den ene hånd på rygsøjlen og den anden på ribben, træk ribben til siden og adskill den fra rygsøjlen. Fjern resten af ribbenene på samme måde. Hvis du vil have en filet fastgjort til rygsøjlen, skal du først skære bindevævet. Rygbenbenene stikker gennem kødet nær ribbenene. Derfor, når du skærer, styres af placeringen af ribbenbenene. Trim kødet ved at føre kniven så tæt på knoglen som muligt. Dette giver dig mulighed for at skære fileterne uden at beskadige dem. Flyt forsigtigt ryghvirvlerne væk fra kødet og trimm bindevævet.
Trin 3
Slagter kyllingen bør ikke tage lang tid. Placer kroppe brystsiden opad, og lav snit med en kniv på begge sider af kølbenet. Skær halen ud. Trim derefter rygsøjlen og ribbenene. Prøv ikke at beskadige din hud. Adskil bækkenbenene. Tag fat i kyllingens rygrad og træk senerne undervejs, adskill den fra slagtekroppen. Fjern de resterende knogler sammen med brusk.
