Boghvede og agurker er så velkendte og velkendte for mange millioner russere, at de ser ud til at være oprindelige russiske produkter. Det er faktisk svært selv at forestille sig, at det engang var muligt at undvære boghvede grød, så velsmagende, tilfredsstillende og sund. Eller uden agurker, som er meget gode både friske og saltede. Ikke desto mindre er disse produkter "udlændinge". De kom til Rusland fra udlandet.
Hvor kom agurker fra?
Hjemlandet for denne populære grøntsag er de nordlige regioner i Indien. I naturen vokser agurken stadig i skovene ved foden af Himalaya-ryggen. Fra Indien kom denne plante til andre lande, herunder Rusland.
Bibelen nævner imidlertid at agurker blev dyrket i Egypten.
Agurker begyndte at dyrkes i det antikke Grækenland, og efter dets erobring af Rom blev disse grøntsager meget populære blandt de gamle romere. Efter invasionen af barbarerne spredte agurker sig gradvist i hele Europa.
På trods af at det gamle Rus havde tætte handelskontakter med Europa, kom agurker til deres forfædre ikke fra Vesten, men fra Østen. De blev bragt af de mongolske tatarer, der foretog en række aggressive kampagner mod de russiske fyrstedømmer i første halvdel af det 13. århundrede. I starten var folk mistænkelige over for ukendte grøntsager, men efterhånden blev agurker populære.
De blev konsumeret friske og høstet også til vinteren: saltet, hældt med eddike. De blev serveret på festbordet, skåret og blandet med honning. Og efter et stykke tid begyndte syltede agurker at blive brugt til fremstilling af lækre første retter: kalya, syltede, hodgepodge. Sådan begyndte denne nybegyndergrøntsag gradvist at blive betragtet som russisk.
Den første skriftlige omtale af agurker i Rusland blev foretaget af diplomaten Sigismund von Herbershein i sin bog "Noter om muskovitiske anliggender".
Bogen blev udgivet på latin i 1549.
Hvordan boghvede kom til Rusland
Der er mange legender og historier om boghvede. Nogen anser det for at være russisk brød, men det syntes ikke i Rusland. Boghvedeplantens hjemland er også Nordindien. I naturen vokser boghvede stadig i overflod på de vestlige skråninger af Himalaya-foden. Denne plante blev dyrket for omkring 5 tusind år siden. Lokale beboere kaldte hende gryn "sort ris".
Omkring det 15. århundrede f. Kr. begyndte boghvede at dyrkes i Kina, hvorfra det kom til Korea og Japan. Lidt senere spredte boghvede sig gennem Centralasien, Mellemøsten og kom derefter til Sydeuropa. Og i det 7. århundrede blev det bragt til det antikke Rus område af de græske købmænd fra Byzantium. Derfor begyndte slaverne at kalde den ukendte korn boghvede. Der er dog en anden version af navnet, ifølge hvilken denne plante blev dyrket af græske munke, der bragte kristendommen til landet Rusland. I Ukraine kaldes boghvede en tatar.
