Svinefedt er et meget populært produkt, det kan få den ønskede smag med de rigtige krydderier samt den nødvendige skarphed. Røget bacon, som kan laves derhjemme, er ikke mindre velsmagende.
Forberedelse af svinefedt til rygning
Dette trin inkluderer almindelig saltning, når bacon skæres i strimler på 2-3 centimeter brede og 6-7 centimeter lange, hvilket giver produktet optimal saltning. Så for ca. 4 kg råmaterialer er følgende ingredienser nødvendige: et pund groft stensalt, et par spiseskefulde malet sort peber, lidt hakket dild og et par hoveder hvidløg. Alle skal blandes grundigt og rist derefter baconstykkerne med krydderier.
Derefter skal baconet anbringes i en bakke eller en anden beholder og kun med huden nede og meget tæt. Læg ikke saltet langt væk, for efter at have lagt det første lag ud, skal du drysse det godt igen og læg det andet lag, som du gør det samme med. Derefter er det nødvendigt at lægge undertrykkelse på svinen på ca. 3-4 kg og lade den stå i 4-5 dage på et mørkt og køligt sted.
Velegnet til efterfølgende rygning og tilberedning af svinefedt i saltlage, som tilberedes på følgende måde: du skal tilføje et pund bordsalt til 5 liter kogt vand, som derefter skal omrøres godt og derefter lægge stykker svinefedt i væske. I saltlage koges produktet i ca. to uger. Derefter skal fedtet fjernes fra vandet og lade det ventilere og tørre i ca. to dage.
Varm og kold rygerfedt
Den første metode består i at placere savsmuld let gennemblødt i vand i bunden af rygeriet, hvor ovenpå en rist med saltet bacon placeres. Derefter er du nødt til at tænde ilden og vente på dannelsen af trækul fra savsmuldet, placer derefter rygeriet på endnu et kul, så rygeapparatet varmes op udenfor og luk røgerhuset med et låg. Således koges produktet i ca. en halv time, hvorefter det stadig skal modnes på et køligt sted i et par dage. Modningsprocessen er meget vigtig, da bacon kun smager bedre med den.
Den anden rygemetode er noget langsommere end den første og varer cirka 4-5 dage. I dette tilfælde skal rygeren med fedt på risten placeres på det tændte brænde, og temperaturen indeni skal bringes til 30 ° C, hvor fedtet skal ryges i det angivne tidsrum.
En vigtig proces med at ryge svinefedt er valget af brænde til det: løvfældende træer betragtes som ideelle, da nåletræer kan give produktet en vis bitterhed på grund af den store mængde harpiks. Du kan bruge frugtplanter såvel som bøg eller hornbjælke. Du kan også drysse nøddeskaller på brænde for at kommunikere svinen med en udsøgt smag.
