Som franskmændene siger: det vigtigste i en skål er sauce! Smagen af enhver fiskeretter kan omdannes med en god hjemmelavet sauce. Prøv at lave enkle fiskesauce selv, du vil måske ikke bruge købte saucer efter det.
Ægssauce. Opløs smørret i en stegepande, tilsæt et par hakkede kogte æg, et par dråber citronsaft, omrør. Denne sauce er perfekt til kogt hvid fisk.
Kaviar sauce. Steg et par spiseskefulde mel med en lille mængde smør, tilsæt 2/3 kop creme fraiche eller fløde, kog i 3-5 minutter. Læg rød kaviar (lille krukke) i den færdige sauce. Citronsaft kan tilsættes. Rør forsigtigt for at forhindre æggene i at sprænge. Denne sauce vil være fantastisk til laks eller ørred!
Aioli sauce. Pres fire store fed hvidløg gennem en hvidløgspres, tilsæt æggeblommen af et æg, et glas vegetabilsk olie, gnid alt grundigt, pres saften ud fra en citron, salt efter smag og hæld i 2 spsk koldt vand. Tykkelsen på sauce svarer til mayonnaise. Du behøver ikke koge det. Udover fisk er denne sauce perfekt til grøntsager og kød.
Svampesauce. Skyl en håndfuld tørrede porcini-svampe, dæk med koldt vand. Efter en time koges i samme vand. Hak løg fint, steg i smør med en spiseskefuld mel, fortynd med svampekraft. Kog over svag varme i 10 minutter, tilsæt et halvt glas creme fraiche med ethvert fedtindhold. Efter et par minutter tilsættes salt efter smag og tilsættes finhakket svampe.
Ostbechamel. Steg en tredjedel af et glas mel med 50 gram smør, fortynd med et stort glas varm fiskevæske, kog et par minutter, hæld et glas fløde. Kog under omrøring lejlighedsvis i 10 minutter. Tilsæt 2-3 spiseskefulde hakket hård ost og en blanding af to æggeblommer og en tredjedel af et glas creme fraiche til den færdige sauce. Rør alt. Stor sauce til enhver fisk.
