Hjemmelavede tynde pandekager er en udsøgt delikatesse. De kan serveres med søde eller salte fyld, pakket i en rulle, pund eller konvolut. Disse pandekager kan serveres med morgenmad eller middag samt en snack før frokost.
En simpel opskrift på tynde pandekager med mælk og mineralvand
Til disse tynde og sarte pandekager skal du bruge:
- 220 gram hvedemel
- 250 ml mælk 3, 5% fedt;
- 250 ml mineralvand med gas
- 2 store kyllingæg ved stuetemperatur
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 50 ml usaltet smør.
Dejen til tynde pandekager viser sig at være meget flydende, hvis den af en eller anden grund viser sig at være tykkere, skal du fortynde den med mælk eller vand.
Sigt mel i en skål. Varm mælken lidt op og bland den med mineralvand. Pisk æg, mel, mælkeblanding, sukker og salt med en mixer til glat. Anbring dejen i køleskabet i 30-40 minutter. Forvarm en pandekagepande, pensl den med olie. Hæld dejen med en skov eller en kop i stegepanden i en jævn strøm, og drej den let, så den flydende blanding danner en pæn cirkel. Steg pandekagen på den ene side i 1-2 minutter, vend den om og steg på den anden. Gentag indtil al dejen er færdig.
For at opbevare færdige tynde pandekager i lang tid, lag dem med bagepapir og læg dem i fryseren.
Til tynde pandekager kan du tilføje nogle tørrede eller friske urter, hvis du har til hensigt at tilberede dem med saltet hakket kød eller noget kanel, vanilleekstrakt eller et par dråber likør, hvis du skal servere dem med søde fyld.
Klassiske franske tynde pandekager
De berømte klassiske franske tynde crêpes hedder Crepe Suzette. For dem har du brug for:
- 100 gram hvedemel
- 1 kyllingæg
- 1 kyllingeblomme
- 350 ml mælk 3, 5% fedt
- 50 gram usaltet smør + olie til stegning
- salt;
- 85 gram caster sukker
- 1 orange
- 15 ml brandy
- 1 citron.
Smelt smørret og afkølet let. Sigt hvedemelet med en knivspids salt med et dias, lav en fordybning i det og slå ægget og æggeblommen ind i det. Hæld mælk i, ælt dejen, tilsæt smeltet smør. Lad dejen sidde i 30 minutter. Varm stegepanden langsomt op, pensl den med olie. Hæld lidt dej over den og dann en pæn, rund pandekage. Steg det i 1-2 minutter på hver side. Brug en lang silikonspatel til at vende for at undgå at rive den sarte dej.
Opvarm sukkeret i en anden dyb stegepande, indtil det er karamelliseret. Fjern skallen fra appelsinen, skær papirmassen i kiler. Tilsæt appelsinskiverne og skallen til stegepanden, pres citronen og rør saucen, hæld cognacen i og varm den lidt op. Fold pandekagerne i en trekant og server med sauce.
