Manty er en orientalsk ret. Det er populært blandt folk i Centralasien, Tyrkiet, Pakistan osv. Manty ligner meget russiske dumplings, men deres forskel ligger i, at de er dampet, og kødet ikke er snoet til hakket kød, men er simpelthen hakket fint. Fyldet kan laves af fjerkræ, svinekød, lam, oksekød, forskellige grøntsager (for eksempel græskar) kan tilsættes til det, som, når det koges, gør dejen blødere og mere øm.
Er det nødvendigt
-
- Til dejen: 500 g mel
- 1 æg
- 1 tsk salt
- 0,5 kopper vand.
- For hakket kød: 1 kg kød
- 500 g løg
- 0,5 kopper saltvand (1 tsk salt)
- 1-1,5 tsk sort peber
- 100-150 g fedt hale fedt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen. For at gøre dette blandes mel, salt, æg, tilsæt lidt vand og ælt en hård dej. Dann en kugle ud af den, dæk den med et håndklæde eller en serviet, og lad den stå i 30 - 40 minutter. Efter denne tid skal du rulle den ind i et lag på 1 - 2 mm. Skær i 10 x 10 cm stykker.
Trin 2
Forbered påfyldningen. Tag kødet og skær det i små stykker. Du kan bruge mere end en sort, men flere. Føj f.eks. Fjerkræ eller svinekød til oksekød. Tilsæt derefter peber, finhakket løg, vild hvidløg, et par teskefulde saltet vand til fyldet. For at gøre hakket kød saftigt, fedt hale eller indvendig svinefedt, skåret i små stykker, tilsættes det. Du kan bruge svinefedt, men dette påvirker skålens smag og aroma.
Trin 3
Blind dejen, læg 1 spsk. l. fyldninger. Klem kanterne ovenfra. For at forhindre manti i at tørre, skal du dække dem med en serviet.
Trin 4
Damp mantien. For at gøre dette skal du lægge dem på specielle gitre (kaskaner), så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Drys med koldt vand, dæk og kog i 45 minutter. Under tilberedningen kan du hælde varmt vand et par gange for at forhindre dem i at tørre ud. Du kan tilberede manti i 25 - 30 minutter. Og du kan først stege dem på alle sider, indtil der dannes en gylden skorpe, og først derefter placere dem i en kaskansk manti. I dette tilfælde kan du folde mantien i flere lag og ikke være bange for, at de klæber sammen. Tilberedningstiden reduceres også til 20 - 25 minutter.
Trin 5
Krydret manti med creme fraiche eller dæk med bouillon og drys med sort peber og urter. Denne skål passer godt sammen med varme saucer. Du kan servere en salat med peberfrugter, tomater og hvidløg, krydret med vegetabilsk olie.
