Svinekoteletter er den tyndeste kant af kød uden fede lag. Karbonade er ideel til koteletter eller ristning hele. Dette kød har fremragende smag.
Funktioner af svinekarbonade
Ordet "karbonade" (undertiden fejlagtigt stavet "karbonat") kommer fra den franske carbonnade, hvis rod er carbo på latin betyder kul. Det menes, at karbonade fik sit navn på grund af en særlig fremgangsmåde til forberedelse. Det er længe lavet i en stille kulvarme. Nu fremstilles karbonade ved at behandle kød med tør damp i specielle kamre efterfulgt af bagning. Der er også rårøgede og tørhærdede karbonadetyper med lang holdbarhed.
I svinekoteletter er et fedtlag på højst 5 millimeter tilladt.
I en svinekroppe er hugget i den dorsale del nær ryggen. På grund af hvad det ofte forveksles med en lænd. Men de har en forskel. Karbonade er et udbenet stykke kød med en ensartet struktur. Ovenfra er den dækket af et tyndt hymen, som det ikke anbefales at fjerne, fordi det under tilberedningen beskytter kødet mod fugtighedstab.
På grund af dets lave indhold af fedt og kulhydrater anvendes carbonat til diæt ernæring. Dette kød indeholder et helt kompleks af vitaminer B og PP samt mange mineraler og sporstoffer, der er nyttige for kroppen (magnesium, kalium, calcium, fosfor, natrium).
Et stort antal retter tilberedes af karbonade. Derhjemme steges det traditionelt, bages i ovnen og over åben ild og ryges. Dette er en ægte delikatesse, der passer godt til en række grøntsager, svampe, frugt og nødder.
Sådan laver du en hugget derhjemme
For at tilberede svinekoteletter fyldt med frugt skal du bruge følgende komponenter:
- 1 kg svinekarbonade
- 100 g punes svesker
- 50 g tørrede æbler
- malet sort peber
- salt.
Skyl og tør udgravede svesker og tørrede æbler. I et stykke svinekød foretages langsgående nedskæringer med en skarp kniv, blandes med svesker og skiver tørrede æbler. Salt og peber kødet. Hæld 3-4 spiseskefulde vand på et bageplade, læg kotelet og bages i ovnen i en og en halv time ved en temperatur på 180 ° C.
For at forberede svinekarbonade i dessertvin skal du bruge:
- 700 g svinekarbonade
- 500 g champignons
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2-3 spsk. l. mel;
- 100 ml dessertvin
- 150 ml kød bouillon
- vegetabilsk olie;
- peber
- salt.
Det hakkes svinekoteletter, der skæres på tværs af kornet, hvilket gør det færdige kød ømt og ømt.
Vask karbonatet grundigt, tør det med et serviet eller papirhåndklæde, skær det i skiver på 1 centimeter, pisk let og rul det i mel. Steg derefter koteletterne i velopvarmet vegetabilsk olie på begge sider. I samme gryde, hvor kødet blev steget, steges den finthakket løg med hakket hvidløg, tilsæt svampe og steges alt sammen i 5-10 minutter under konstant omrøring. Hæld derefter vinen, kog den, tilsæt bouillon og kog i 5 minutter. Læg det stegte kød i en gryde med svampe, dæk og lad det simre over svag varme i 10-15 minutter. I dette tilfælde vendes kødet, salt og peber efter smag efter 5-7 minutter.
