En udsøgt japansk skål - sushi - er let at gentage derhjemme. Du skal bare følge instruktionerne nøjagtigt. Det er i denne orientalske skruplethed, at kunsten til en erfaren sushi ligger. Jo oftere du laver sushi hjemme, jo smagere bliver det.
Er det nødvendigt
- - ris
- - riseddike
- - sukker
- - havsalt;
- - nori;
- - wasabi;
- - skaldyr
- - rå eller frisk saltet fisk
- - avocado, agurk, syltet radise osv.
Instruktioner
Trin 1
Sådan tilberedes du sushi ris
Den perfekte sushi starter med den rigtige ris. Det skal være rundt og kortkornet med hvide, polerede korn. For begyndere sushi-elskere er ris ideel, der sælges i forskellige købmandsforretninger på poserne med en særlig note "Til sushi". Over tid kan du opgradere til premiummærker fra specialiserede japanske butikker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi og Yume.
Trin 2
Ris til sushi skal skylles grundigt under rindende vand. Kornene anbringes i et dørslag og holdes under strømmen, indtil klart vand begynder at løbe ud af sigten. Dette skyller alt stivelsesholdigt rispulver, der klæber til kornene, væk. Den vaskede ris skal tørres. Ellers er den kogte ris hård indeni.
Trin 3
Den nemmeste måde at tilberede sushi ris på er i en riskomfur eller i en langsom komfur, men hvis du ikke har dem, er dette ikke en hindring. Tag en gryde med en tyk bund, læg den tørrede ris i den og dæk med koldt vand. Der skal kun være lidt mere kornvand, ellers bliver risen til en dejkugle. Det er nok, at væskeniveauet er 3-4 centimeter højere end kornniveauet. Kog risen, og dæk derefter gryden med et gennemsigtigt låg, og lad kornet koge over den laveste varme i 8 til 12 minutter, indtil al væsken er absorberet. Fjern gryden fra varmen, og lad risen sidde i yderligere 10 minutter.
Trin 4
Mens risen koger, skal du forberede tezu-krydderierne ved at blande riseddike, havsalt, sukker og varmt kogt vand. Varm det over svag varme, indtil saltet og sukkeret er helt opløst. Overfør ris til en bred plastik, helst træskål, der tidligere er aftørret med et fugtigt håndklæde dyppet i eddike vand. Tilsæt en fjerdedel af tezuen, og rør forsigtigt risen med en træspatel. Undgå metalkontakt med ris, da det kan oxideres fra eddike og ødelægge smagen af hele skålen. Tilsæt gradvist alt eddikevand, mens du fortsætter med at røre risen.
Trin 5
Før du begynder at fremstille sushi, skal risen afkøles og tørres. For at gøre dette kan du kraftigt blæse kornet i 5-6 minutter eller bruge en tændt hårtørrer til et køligt slag. Opbevar ikke færdiglavet sushi ris i mere end 5-6 timer før madlavning. Det sættes ikke i køleskabet, men efterlades ved stuetemperatur, dækket med et rent bomuldshåndklæde.
Trin 6
Hvordan man laver nigiri sushi
Nigiri sushi er en af de nemmeste typer sushi at forberede. Den består af en håndfuld presset ris, en dråbe wasabi og et stykke fisk, skaldyr, omelet eller grøntsager, undertiden opfanget af en stribe nori. Når du arbejder med ris, skal dine hænder være konstant våde, så læg en skål eddike-forsuret vand ved siden af dig. Tag en lille håndfuld fra skålen med ris, den skal veje ca. 20-30 gram og danne en langstrakt oval "dråbe" fra den. Spred risen på en klæbrig overflade ved hjælp af let tryk. Jordbunden skal være flad og toppen afrundet. Påfør en dråbe wasabi på et 1-tommer stykke fyld. Placer krydderiskiven på sushi og tryk let for at sikre. Skær nori-arkene i strimler og pakk nigiri-sushi med dem.
Trin 7
Hvordan man laver maki sushi
Maki sushi - snoet sushi eller ruller - en af de mest populære typer sushi. For at forberede det skal du bruge makisa - en speciel bambusmåtte. Et nori-ark er placeret på det. Arket skal være meget tørt, ellers begynder det at klæbe til dine hænder, måtten og maden, inden ruller rulles op og holder ikke deres form. Arket lægges på måtten med den ru side opad.
Trin 8
Tag en håndfuld ris med våde hænder, læg den på makisuen og spred den jævnt og rul risen væk fra dig på måtten. Glem ikke at fugte dem med eddike vand for at forhindre, at kornene klæber til dine hænder. Rislaget må ikke være tykkere end en centimeter og skal forblive frit omkring en centimeter langs den øverste kant af tæppet. Placer fyldet over risens nederste kant. Det kan være skiver agurk, avocado, rå, frisk saltet eller røget fisk, rejer, blæksprutter, blæksprutte, tofuost eller en omelet tilberedt på en særlig måde. Fed europæisk ost tilsættes ofte til europæisk sushi. Hold påfyldningen, brug dine pegefingre til at rulle rullen tæt. Skær det i 5-6 stykker.
Trin 9
Ura maki er en type maki sushi, hvor risen er på ydersiden af rullen, og nori-bladet er på indersiden. For at forberede en sådan sushi er makisu dækket af plastfolie, så risen ikke klæber til den og ikke sidder fast mellem bambusstrimlerne. Skær nori-arket i halve, læg det på måtten, mat side op, og fordel risen i et centimeterlag, tryk let ned. Drys risen med hvide eller sorte sesamfrø, hvis det ønskes, og spred små fiskekaviar eller tørrede tunspåner. Hold nori-arket forsigtigt, og vend det over på en plastdækket måtte, så risen er i bunden. Placer fyldet på kanten af nori og rul. Skær det i stykker.
