Hjemmelavede pust med eller uden påfyldning er en ægte delikatesse, der kan serveres på et festligt bord eller bages til et familieteselskab. Den nemmeste måde for dem at købe dej er i butikken, men bagværk lavet med egne hænder vil være meget smagere. En forenklet version af testen er velegnet til uerfarne husmødre, erfarne kan prøve en vanskeligere måde og lave en ægte frodig pust.
Tidlig modning af butterdej: trin for trin forberedelse
Ifølge denne opskrift kan du lave en dej til hjemmelavede pust med fyld: stykker frugt, fløde, syltetøj. Det er også velegnet til bagning af butterdej med solide fyld: kød, skinke, fisk, ost eller urter.
Hovedkomponenten til dejen er smør eller smørmargarine af høj kvalitet. En vigtig betingelse er nøje at overholde proportionerne, dette garanterer dej, sprødhed og delikat smag af dejen. Alle produkter skal afkøles, dejen tilberedes i et køligt køkken og efter gentagen rullning anbringes i køleskabet.
Ingredienser:
- 150 g smør
- 1 kop mel (plus 1 spsk. L. Til udrulning af dejen);
- 1 æggeblomme
- 2 spsk. l. vand;
- en knivspids salt;
- 8 dråber citronsaft.
Sigt melet i en dyb skål. Mos smørret, indtil det er blødt, og læg det i mel. I en separat beholder blandes æggeblommen med vand, citronsaft og salt, kombineres ægblandingen med melblandingen. Ælt dejen i 3-4 minutter, den skal være plastisk og homogen. Dann en mursten ud af den.
Placer en dejblok på et melet bord. Hæld lidt mere mel på toppen. Rul dejen ud med en kagerulle i et jævnt lag, der er ca. 10 mm tykt, fold det i fire, og rul det ud igen. Gentag foldning. Dejen er klar til skæring. Før du begynder at danne pustene, kan den pakkes ind i plastik og placeres i køleskabet i 1 time.
Klassisk pust: en trinvis tilgang
At lave dej ved hjælp af denne opskrift er ikke svært. Det vigtigste er at opbevare til tiden og nøjagtigt følge alle de angivne punkter. Maden skal afkøles godt, og kagerulle og karton skal placeres i køleskabet et kort stykke tid, før de rulles. Dette sparer dejen i at smelte, den viser sig at være flaky, fluffy og meget øm. Ud over de produkter, der er nødvendige til æltning af dejen, skal du bruge 2 spsk. l. mel til rulning. Fra den angivne mængde ingredienser kan der bages 12 mellemstore pust.
Ingredienser:
- 2 kopper hvedemel af høj kvalitet
- 300 g smør;
- salt på spidsen af en kniv
- 1 tsk 3% eddike
- 0,75 glas vand;
- 2 æg.
Hvis der ikke er æg, kan du udelukke dem fra opskriften. For at gøre massen mere luftig bruges kun æggeblommer i stedet for hele æg. Proportionerne af salt kan ændres efter smag, men du bør ikke helt opgive det. Salt og eddike forbedrer ikke kun dejens smag, men gør det også mere smidigt, hvilket gør det lettere at rulle ud. Du skal heller ikke spare på olie - jo fedtere dejen, jo mere ømme bliver pustene.
Hæld vand i en dyb skål, knæk æg der, tilsæt salt og eddike, bland godt. Når saltkrystallerne er helt opløst, tilsættes det præ-sigtede mel. Ælt dejen med en træspatel, og fortsæt med at arbejde med dine hænder, når den tykner. Hvis massen viser sig at være for flydende, tilsæt lidt mere mel. Ælt dejen i 5-7 minutter, indtil den er glat, elastisk og homogen.
Saml dejen i en klump, dæk med en serviet eller en omvendt skål, og lad den hvile i en halv time. Dette er nødvendigt, så massen bliver mere elastisk, og der dannes derefter mange luftlag under bagning.
Rulning af dejen: hvor fluffy puffs er lavet
I en separat beholder skal du ælte smørret, det skal være helt homogent uden klumper. For at forhindre, at olien smelter, er det vigtigt at holde køkkenet køligt, f.eks. Ved at åbne et vindue. Hæld 1 spsk i massen. l. sigtet mel og bland godt. Meladditiv for at forbedre dejens flak. Dann en rektangulær stang.
Midt i dejkuglen skal du lave et krydsformet snit, hæld lidt mel i det og rulle laget ud, så kanterne er tyndere end midten. Sæt den forberedte klods med smør i midten, dæk med kanterne af dejlaget, og kniv leddene godt sammen. Anbring den resulterende konvolut på et melet bord og rul det ind i et lag på 10 mm.
Børst overskydende mel af dejen med en pensel eller pensel. Fold emnet i fire, pakk det ind i en serviet og læg det i kulden. Efter 10 minutter skal du bringe emnet tilbage på tavlen, drys med mel, rul det ud og fold det igen 4 gange. Sæt dejen i køleskabet i 20 minutter.
Gentag rullning og foldning igen, hvorefter dejen afkøles i 30 minutter, rulles ud og foldes igen. Som et resultat vil der være mere end 200 tyndeste lag i formationen. Yderligere rulning og foldning er upraktisk, for tynde lag rives, bagværk sætter sig og mister deres luftighed.
Hjemmelavet dej skal nedkøles, indtil der dannes røg. Den ideelle temperatur til skæring er 15-17 grader. Pustene rulles ud med en kølet kagerulle, anbragt på et bageplade, let drysset med vand. Før bagning laves der små stykker på produkterne med en skarp kniv. For at danne en rødlig skinnende skorpe på overfladen kan pustene smøres med et pisket æg.
Bag produkter i en velopvarmet ovn (230-250 grader). Pusten er klar om 25 minutter. Under bagningen må ovnen ikke åbnes, den mindste rystning bidrager til bagningens bundfald og dannelse af varme - et hårdt lag inde i bagningen.
De færdige puster fjernes straks fra arket og afkøles på brættet. Derefter kan produkterne drysses med pulveriseret sukker, lægges på en skål og serveres.
