Fuglens mave er hårde og ikke særlig nærende. Men deres neutrale smag giver plads til kulinarisk fantasi, fordi du ikke kan undvære sauce her. Marinaden hjælper med at blødgøre kødet inden madlavning.
Er det nødvendigt
-
- 500 g kyllingemave
- 200 g broccoli;
- persille
- hvidløg;
- 200 g fløde (20%);
- 2 tsk sennep;
- 50 ml sojasovs;
- 1 spsk revet ingefær;
- 50 ml mælk
- 0,5 kopper mel
- 1 æg
- 30 ml brandy
- 1 glas vegetabilsk olie
- 1 tsk smør;
- krydderi
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Kog mælken, afkøl lidt, sigt 0,5 kopper mel gennem en sil i en skål. Hæld varm kogt mælk i, rør, tilsæt 30 ml brandy.
Trin 2
Vask ægget, adskil æggeblommen fra proteinet, bland æggeblommen med salt, tilsæt mel, brandy og mælk til blandingen og rør indtil den er glat. Sæt proteinet i køleskabet, du har stadig brug for det. Lad dejen sidde i 40-50 minutter ved stuetemperatur. Du kan lave en tyk dej, der danner en tyk "brød" skorpe eller en tyndere dej, der danner en tynd, sprød skorpe.
Trin 3
Kog kyllingemager i saltet vand i 1, 5 timer, skåret i lige store stykker. Kombiner sojasovs og formalet ingefær i en skål, tilsæt krydderier efter smag og mariner kyllingens ventrikler i denne blanding i 30 eller 40 minutter.
Trin 4
Pisk proteinet, indtil det er let skum, tilsæt dejen. Fjern ventriklerne fra marinaden, tør dem, dypp dem hver i dej og rul dem i dejen, friter derefter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 5
Steg stykkerne i en dyb stegepande eller i en støbejernskedel. Hæld et 3-4 centimeter lag vegetabilsk olie i en stegepande eller kedel, opvarm det ordentligt og læg ventriklerne der. Tilsæt olie efter behov.
Trin 6
Fjern de forberedte ventrikler, kassér dem i et dørslag, eller læg dem på papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.
Trin 7
Forbered saucen: Tag frossen broccoli, kog vand, tilsæt salt og læg kålen der uden optøning, kog i 5 minutter, fjern den med en skåret ske og tør den. Skræl og finhak hvidløg (4 fedter), skyl persille i koldt vand, tør tørre med papirhåndklæder, hug det groft.
Trin 8
Hæld 1 tsk vegetabilsk olie i en stegepande, og tilsæt 1 spsk smør, opvarm og steg i en blanding af broccoli, persille og hvidløgsolier i 4-5 minutter. Tilsæt sennep, rør og hæld cremen i. Lad det simre over medium varme i yderligere 5 minutter.
Trin 9
Overfør de stegte grøntsager til en blender og purér dem. Server ventriklerne med saucen.
