Smelt er en lille, men meget velsmagende fisk. Det er den vigtigste kommercielle fisk i Neva-floden, så der er endda en årlig smeltfestival i Skt. Petersborg. Frisk duft lugter af friske agurker. Men den enkleste og mest almindelige måde at behandle det på er stegning.
Er det nødvendigt
-
- lugtede;
- æg;
- mel eller brødkrummer;
- vegetabilsk olie;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Skyl smelten og fjern vægten. På trods af at skalaerne er ret store, er fisken nem at rengøre. Hvis smelten er lille, behøver du ikke tømme den. Hvis du er heldig nok til at få en stor fisk, skal du tømme den. Den nemmeste måde er at komme i tarmen med to snit. Lav et snit nær fiskens hoved, med det andet snit åbner maven og fjern alle indersiden. Pas på ikke at beskadige galdeblæren ved udtagning, ellers smager det sted, hvor galden kom ind, bittert.
Trin 2
Skyl derefter fisken igen og tør den godt. Drys smeltet med salt og lad det stå i en halv time for at salte fisken.
Trin 3
Derefter skal smelten paneres godt. For at gøre dette skal du slå ægget med vand og drys panering på en tallerken. Brødkrummer er bedst til kvalitetsbrydning, men hvis det ikke er tilgængeligt, skal du bruge almindeligt mel.
På samme tid kan du varme solsikkeolien op til stegning af smelten. Det er bedst, hvis der er nok olie til at dække hele fisken, så den bliver steget.
Trin 4
Begynd at stege. Olien skal være meget varm, pas på, når du anbringer smelten i stegepanden.
Dypp fisken først i ægblandingen, derefter i panering og læg smelten i stegepanden. Forsøg at lægge fisken ud mod hoved-til-hale måde, så kan du vende hele rækken af fisk på én gang. Steg smelten på den ene side, vend den derefter til den anden side og bring fisken, indtil den er gyldenbrun.
Trin 5
Du kan servere stegt smelt med kogte kartofler med urter. Friske grøntsagssalater passer også godt sammen med fisk. Hvis du ikke planlagde en sideskål til fisken, er det meget muligt at komme af med creme fraiche.
